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1、主料：鱸魚1000克、豆豉120克、大蔥15克、姜10克花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克 。
2、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分 。
3、兩面魚身分別劃幾道口，用鹽里外抹一遍 ， 腌制二十分鐘左右待用；
4、姜、蒜切絲待用 。
5、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住 。
【紅燒鱸魚怎么做清蒸好吃 制作紅燒鱸魚的方法】6、倒入油適量，油溫熱后放入切好的蔥、姜、蒜；花椒 。
7、然后把魚放入油鍋 ， 煎至兩面金黃 。
8、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許 ， 加適量的水，蓋上鍋蓋燒 。
9、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆 。
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