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1、色澤 。一般黑米有光澤 ， 而且由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色 ， 如果看上去不是這樣，可將米粒外層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色 ， 若不是呈白色，則可能是次質、劣質黑米 。
2、外觀 。米粒大小均勻，少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質 。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等 。
3、聞氣味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味 。優質黑米具有正常的清香味 ， 無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米 。
【怎么鑒別黑米的真假 鑒別黑米真假的方法與技巧】4、嘗味道 。如果試完上面3中方法還是不能確定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗 ， 優質黑米味佳、微甜，無任何異味;沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次質、劣質黑米 。
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