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【大閘蟹的黃怎么是苦的 蟹黃怎么是苦的】1、蟹黃發苦是因為螃蟹還太嫩，養殖的螃蟹在養殖基地生長的時間還不到最佳時期 。
2、10月底至11月才是蟹最肥美的時候，如果現在嘗鮮，盡量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不如母蟹肥 。
3、蟹黃發苦還可能是烹調前準備工作沒做足，螃蟹買回來下鍋前，一定要在干凈的水里養2天 。
4、若是靜養時間不夠，螃蟹吃的苦味食物殘渣在胃里 ， 隨著蒸騰，苦味會擴散到蟹黃內，出現蟹黃發苦的情況 。
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