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1、食材：瘦肉500g、淀粉適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量 。
2、當我們切豬瘦肉的時候，記住要順著紋理切，這樣切出的肉片或者肉絲不會散，口感也是最好的，好吃還不柴 。
3、把切好的瘦肉放在大一些的碗中 ， 加清水抓捏幾下，這時你會發現水變得有血色了，將水倒掉，再重新加水抓捏，反復兩次，這么做可以起到去腥的效果，并能給肉增加水分 。
【怎么炒肉才不柴才入味 怎樣炒瘦肉好吃還不柴】4、將鐵鍋洗凈燒干，再大火將鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態，然后加入多一些食用油，繼續大火燒，要晃動鍋面不斷潤鍋，燒熱到油冒煙后，倒出熱油，接著倒進適量涼油，燒熱到五成熱，這時調小火，將瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉炒散且變色后，將瘦肉快速盛出 。
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