炒雞怎么炒才鮮嫩怎么炒雞肉又嫩又爛不老不柴 _生活經驗

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1、食材：雞肉一塊，水適量，淀粉適量，雞蛋清一個，白醋適量，啤酒一聽，砂鍋一個。
2、方法/步驟：在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
3、淀粉是做雞肉時出現頻率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。
5、老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
6、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
【炒雞怎么炒才鮮嫩怎么炒雞肉又嫩又爛不老不柴】7、燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。

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