文章插圖
1、主料：石螺或田螺（500g）、牛雜（250g）
2、輔料：大豆芽、柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量 。
3、調料：鹽、白砂糖、米醋、蠔油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各適量 。
4、料頭：姜蓉、蒜蓉 。
【爆炒牛雜怎么炒才脆 爆炒牛雜如何炒才脆】5、將柳州筍絲焙干，待用 。
6、將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用 。
7、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成 。
8、將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內墊底 。
9、下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋 ， 在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可 。

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