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1、熬大骨湯要放蔥、姜、花椒、大料、料酒等佐料 ， 但不要放過多香料 。大骨湯營養豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故 。
【大骨湯放什么調料 大骨湯放哪些調料】2、要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸 ， 然后，改用文火煨燉 ， 這樣可以使骨組織疏松 ， 骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出 。其次 ， 在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水 ， 否則，湯溫驟然下降 ， 會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮 ， 造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量 ， 而且也影響湯味的鮮香程度 。
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