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1、材料：烏魚1000g，鮮筍150g，料酒30g，雞蛋1顆 ， 淀粉50g，油100g，鮮湯500g，豆瓣30g，
2、辣椒面20g，豆豉5g，姜、蒜15g，干辣椒20g，花椒3g，香菜10g 。
3、將烏魚去骨并片成薄片，加蛋清、料酒反復攪拌拍打腌制入味加干淀粉拌勻備用 。、
4、將鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用 。
5、鍋內倒油，當六成油溫熱時下郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鮮湯燒開 。
6、湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色后加雞精適當調味后起鍋裝盤 。
【香辣烏魚怎么做最好吃 香辣烏魚如何做最好吃】7、干辣椒花椒熗香后淋在表面，撒上香菜即可 。
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