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1、竹蓀上面的白色斑點并不是竹蓀發霉了，而是竹蓀的包衣 。新鮮的竹蓀采摘的時候包衣一般會自動脫落，但是有些也會有少部分附著在上面，剛烘烤出來看不出來竹蓀顏色近乎白色，但是接觸空氣后會氧化 ， 氧化后顏色變深變黃，白色的包衣就會顯現出來 。因此買的竹蓀上面若發現白色斑點請不用擔心 ， 這類竹蓀是可以吃的 。
2、竹蓀存放一些時間后 ， 發黃是正常現象，可以放心食用，在正常情況下 ， 竹蓀變黃是因為竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感 。
【怎么判斷竹蓀發霉沒有 如何辨別竹蓀是否發霉】3、竹蓀放久了以后，變成了黑褐色，這是竹蓀發霉變質，這種情況就不建議食用了，避免引起腸胃不適 。
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