食品安全法試題及答案_食品安全法律培訓考試試題 _生活經驗

食品安全法培訓試題及答案食品安全知識測試題一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、四年
2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家？（）
A.美B.英C.法D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置B、食品安全保障
C、食品保鮮制作D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）
A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字
5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（）
A、餐飲服務B、食品生產
C、食品流通D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）
A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：（）
A、一年B、二年C、三年D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（）
A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（）
A、鮮豆漿壓榨后即可食用B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（）
A、質量技術監督部門B、食品藥品監管部門C、工商行政管理部門D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（）
A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12、清晨忌吃的三種食物有()
A.飲料, 香蕉, 菠蘿B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（）
A熟豆粒B熟豆漿C豆腐D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（）
A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）
A、藍色B、黑色C、綠色D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（）
A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()
A 烹調的溫度B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。
A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（）A、1小時B、1.5小時C、0.5小時D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？（）
A 面包B魚C大米D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（）
A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）
A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑：（）
A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（）
A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（）
A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質過多D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）
A、豐富的蛋白質B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（）
A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（）
A、進口許可證B、海關單據
C、食品檢驗合格證明D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態D、以上做法都正確二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（）
A、從事餐飲服務的單位B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（）
A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）
A、發熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥
4、優質食用油不應有的特征是？（）
A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征（）
A、背面發白或微黃B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（）
A、剛買的蘋果直接連皮食用B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、制作涼菜應當達到下列哪些等要求。（）
A、專人負責B、專人銷售C、專室制作D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由于：（）
A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）
A.甲狀腺（頭部部分）B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部）D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（）
A．含大量磷酸B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣D．含糖量過高
12、垃圾’食品有哪些（）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（）
A．發芽馬鈴薯B.苦杏仁C．河豚魚D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（）
A、熱水淘洗B、反復多次淘洗
C、用力搓洗D、長時間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（）
A、先切后洗B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（）
A、旺火快炒B、快速翻炒
C、做湯時水開后再放菜D、焯菜時水開后再放入
17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養素（）
A、烙制B、蒸制C、炸制D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（）
A、煮雞蛋B、蒸雞蛋C、煎雞蛋D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（）
A、豆角（四季豆）B、蕓豆C、西紅柿D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速檢測知識測試題
一、單項選擇題
1、下列類農藥不是農藥速測卡的常檢農藥種類?
A、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯
2、試劑保管時應注意以下因素？
A、高溫熱源B、潮濕C、陽光照射D、密封E、以上都是
3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。
A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氫
4、醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的。
A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測時，以下食品應作為最重點的檢測與監管對象？
A、水發品、血制品B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品；
6、硫磺燃燒時可產生氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。
A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氫
7、以下樣品浸泡液不需再處理就可直接用于檢測？
A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物；
C、澄清透明D、以上都不是。
8、下列物質中屬于食品添加劑的是。
A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白塊
9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。
A、甲醛B、二氧化硫C、亞硫酸鹽
10、以下食品用工業雙氧水處理后，對人體危害最大的是。
A、干果類；B、干制水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是。
A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亞硝酸鹽
12、國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤mg/kg 。
A、30B、70C、10D、50
13、食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、。
A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品
14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為。
A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售，取樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每周檢測不少于，每天檢測樣品不少于批次，全年檢測樣品不少于批次。
A、5天、12個、3500個B、5天、8個、2500個
C、5天、10個、4000個D、5天、15個、5000個
二、判斷題（對的打√，錯的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，醫學上用于尸體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。（）
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致于不能理使用。()
3、水產品中甲醛不得檢出。（）
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。()
5、因為吊白塊用于食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。（）
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。（）
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標準中允許少量添加。（）
8、食品添加有毒有害物質后通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。()
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。（）
10、在檢測肉制品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（）
試題答案：
食品安全法考試卷《食安法》培訓考核試題
部門：姓名：分數：
一、選擇題（4*10=40）
1、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。
A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門
C、質量技術監督部門 D、食品安全委員會
2、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、食品安全風險評估 B、食品安全標準制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正確
3、（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、食品企業 B、食品行業協會
C、新聞媒體 D、食品衛生監督部門
4、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規定，并報（）備案。
A、國務院法制辦 B、國務院衛生行政部門
C、全國人大法工委 D、全國人大常委會
5、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。
A、疾病預防、治療功能 B、材料用量 C、保存方式 D、保質期
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應() 。
A、承擔全部責任 B、承擔部分責任
C、與食品生產經營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任
7、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。
A、國務院食品藥品監督管理部門 B、國務院
C、質量管理監督部門 D、工商管理部門
8、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于() 。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
9、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、1B、2C、3D、4
10、依照《食品安全法》的規定，對生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。
A、沒收違法所得
B、罰款
C、吊銷許可證
D、沒收違法生產經營的工具、設備、原料等物品
二、判斷題（3*20=60）
1.國家規定了食品安全國家標準（例：預包裝食品標簽通則（GB7718）），工廠必須要執行。（）
2.某工廠規劃新品飲料，在沒有取得QS證前試生產了一批，可以在取得QS證后將此試生產的產品銷售。（）
3.工廠采購某進口食品添加劑，供貨者未提供合格證明材料，但聲明會在1個月后提供，工廠不可以直接使用此批食品添加劑。（）
4.產品因為貨需較急，可以在沒有取得出廠檢驗合格報告前直接銷售。（）
5.工廠發現其生產的食品不符合食品安全標準，但是因為沒有接到相關投訴，可以無需理會繼續生產。（）
6.保健食品如果有科學依據，可以涉及疾病預防、治療功能聲稱。（）
7.經銷商退回的沒有質量問題的產品可以重新作為原料投入生產。（）
8.盛放半成品的周轉筐可以跟成品的周轉筐共用。（）
9.各部門人員應當定期對所負責內容進行點檢、查核。（）
10.產品包裝配料表標示內容與實際用料不一致，不可以上市銷售。（）
11.食品生產廠的所有人員都是食品安全的負責人，都應對食品安全負責。（）
12.生產入庫的成品必須經品保檢測合格后，儲運、產銷才能發貨。（）
13.洗滌劑、消毒劑（例：洗潔精、酒精）可以跟食品放在同一個倉庫中。（）
14.過期的濃縮果汁不可以繼續用于蔬果一日的生產。（）
15.食品包裝上的生產日期發現打印錯誤了，可以擦掉重新打印。（）
16.食品配料表信息標示錯誤，可以加貼后繼續銷售。（）
17.進口的原料沒有檢驗合格證明不可以使用。（）
18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干凈，使用后要清洗干凈存放。（）
19.工廠所有人員均要保持個人衛生，工作衣、帽定期清洗。（）
20.新員工入職前應接受食品安全知識培訓和考核，考核不合格不得上崗。（）
答案：
1、A2、 D3、B4、B5、 A 6、C7、A8、 C 9、C10、B
1、√ 2、× 3、√ 4—8、 ×9—12 . √ 13. ×14. √ 15. × 16 .
—20、 √
食品答案食品安全法培訓試題及答案招生簡章
為了加強營養工作，保障全民健康，提高人口素質，根據中華人民共和國憲法（和有關法律）制定了《國民營養條例》。本條例中明確規定：“所有的幼兒園、醫院、學校、酒樓、飯店以及100人以上的餐飲單位必須配備專職營養師” 。面對越來越多的亞健康人群，我國營養專業人才嚴重匱乏，我中心與人力資源和社會保障部教育培訓中心聯合開展公共營養師培訓。
自2006年4月開始，中國食品工業協會營養指導工作委員會與中華人民共和國人力資源和社會保障部教育培訓中心聯合舉辦全國公共營養師培訓。
一、招生對象：
各大中專院校的學生；賓館，餐廳，機關，學校，醫療衛生，美容機構，保健公司，食品制作和加工企業的技術銷售人員和經營管理人員，從事公共營養配餐、咨詢、宣教指導，幼兒園，機關等單位的營養師工作者及社會其他有志從事營養師職業的各類人士。
二、報名條件：
（一）、助理公共營養師（四級）
高中或中專以上學歷，2年以上工作經驗。
（二）、公共營養師（三級）
高中或中專以上學歷，4年以上工作經驗；
大專以上學歷，2年以上工作、學歷經驗；
本科以上學歷1年工作、學歷經驗。
為促進大學生就業，相關專業應屆畢業生可直接報考
（三）、高級公共營養師（二級）
大學專科以上學歷，3年以上工作、學歷經驗；
大學本科以上學歷， 2年以上工作、學歷經驗；
碩士研究生（含在讀）。
三、培訓內容：
學科：現代營養學、中醫營養學、職業素質教育
基礎知識：基礎營養學、臨床營養學、生理解剖基礎知識、食品衛生、各類人群的營養、各類食品的營養價值、植物化學物、中醫基礎知識、中醫飲食調補理論、中醫體質學說、食品的性能、風味化學
基本技能：營養素評價、食品營養價值評價、各類人群的營養評價及咨詢指導、各類體質人群的評價及咨詢指導、營養配餐、常用食品、滋補膳的應用、中國傳統飲食文化
四、證書頒發：
1.《中華人民共和國勞動和社會保障部崗位培訓》證書：由人力資源和社會保障部中國就業培訓技術指導中心頒發，此證書為營養行業最高的權威認證；
2．《中國食品工業協會公共營養師行業資格》證書：由中國食品工業協會頒發，此證書為從事營養行業工作人員的從業資質認證。
3. 《食品安全管理師職業資格》證書：又中國保健協會頒發認證。
五、中心資質：
1.中華人民共和國人力資源和社會保障部教育培訓中心授權培訓考試基地；
2.中國食品工業協會營養指導工作委員會
3.中國農業大學授權培訓點；
4.中華醫學會授權發證單位。
六、報名手續:
身份證復印件五份（正反兩面）、最高學歷證復印件五份、兩寸藍底免冠同版照片11張
七、報名地址
北京市海淀區學院路38號長城電腦大廈4層B402
八、上課地點
北京大學醫學部醫學圖書館4層教室
食品安全法律法規考試試題!!一、單項選擇題1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A) 。A.保證食品安全 B.保障食品生產 C.保護食品經營 D.嚴懲違法行為2.食品生產環節的監管由(B)負責。A.工商行政部門 B.質量監督部門 C.衛生行政部門 D.農業行政部門3.食品流通環節的監管由(D)負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門4.餐飲服務環節的監管由(A)負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于(B) 。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B) 。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A) 。A.主要營養成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍8.生產經營的食品中不得添加(A ) 。A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當(A) 。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應當作出自查報告 D.應當承擔刑事責任10.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(A) 。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準11.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額(D)處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款12.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年13.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(B) 。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證14.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予(C)處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判斷題1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)2.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。(×)3.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)4.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。(×)5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。(√)
全國食品安全法律知識競賽答案《食品安全法》知識競賽題目答案
一、判斷題（共20題,每題1分）
1、食品生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售.（√）
2、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書.（√）
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度.（√）
4、食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件.（√）
5、設立食品生產企業,應當預先核準企業名稱,依照《食品安全法》的規定取得食品生產許可證后,辦理工商營業執照.（√）
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,與食品生產經營者承擔連帶責任.（√）
7、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作.（√）
8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產.（×）
9、廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,可以涉及疾病預防、治療功能.（×）
10、生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質.（√）
11、食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質.（√）
12、保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限.（√）
13、沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準.（√）
14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在.( √ )
15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務,在本市場發生食品安全事故的,應當承擔相應責任.（×）
16、從事食品生產、食品流通、餐飲服務,應當取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可.（√）
17、食品生產經營人員應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作.（√）
18、大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃.（√）
19、進口食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格.海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行.（√）
20、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,除了應當立即停止生產外,還應召回已經上市銷售的食品.（√）
二、單項選擇題（共20題,每題1分）
1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于（B）年.
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2．《食品安全法》規定,制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是( B ).
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果
C、食品安全風險監測結果 D、食品安全國際標準
3．《食品安全法》規定,食品檢驗實行( D )負責制.
A、食品檢驗機構 B、檢驗人
C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人
4．沒有食品安全國家標準、地方標準的,( C )制定企業標準.
A、可以 B、不可以 C、應當 D、視情況而定
5、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起( A )內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告.
A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時
6、國家對食品生產經營實行許可制度.從事食品生產應當依法取得食品（A）.
A、生產許可 B、流通許可 C、餐飲服務許可 D、衛生許可
7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行.
A、2009年6月1日 2009年7月20日
B、2009年6月1日 2009年8月1日
C、2009年7月1日 2009年7月20日
D、2009年7月1日 2009年9月1日
8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品,應當符合( B ).
A、出口國食品安全標準 B、我國食品安全國家標準
C、國際食品安全標準 D、合同約定的食品安全標準
9、被吊銷食品生產許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內不得從事食品生產經營管理工作.
A、2 B、3 C、4 D、5
10、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金.
A、2 B、5 C、10 D、20
11、國務院( C )部門承擔食品安全綜合協調職責,負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定,組織查處食品安全重大事故.
A、商務 B、工商行政 C、衛生行政 D、質量監督
12、出口食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場應當向國家( A )部門備案.
A、出入境檢驗檢疫 B、工業和信息化 C、工商行政 D、衛生行政
13、《食品安全法》規定的食品生產領域監督管理部門為（A）.
A、質量監督部門 B、工商行政管理部門
C、食品藥品監督管理部門 D、衛生行政部門
14、違法《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可并處（B）罰款.
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
15、食品廣告內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及（D）.
A、保健功能 B、口感內容 C、包裝內容 D、疾病預防、治療功能
16、（A）是保證食品安全的第一責任人.
A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者
17、《食品安全法》規定,食品安全監管部門在進行抽樣檢驗時,應當( B ).
A、免費索要樣品 B、購買抽取的樣品
C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
18、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）.
A、細菌總數 B、大腸菌群 C、枯草桿菌 D、酵母菌
19、違反食品安全法規定,應當承擔民事賠償責任和,其財產不足以同時支付時,先承擔（B）.
A、繳納罰款、罰金 B、民事賠償責任
C、隨其意愿 D、按金額大小確定
20、實驗時,不小心將濃硫酸灑在皮膚上,應該立即采取如下措施（ C ）.
A、馬上用水沖洗 B、去醫院
C、用干凈布或衛生紙將硫酸粘下后,再迅速用大量涼水沖 D、其它
三、多項選擇題（共30題,每題2分）
1、《食品安全法》中的“食品”是指( A B C ).
A、供人食用或者飲用的成品 B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統既是食品又是藥品的物品 D、包括以治療為目的的物品
2、以下選項中禁止生產經營的食品有（A B C D）.
A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B、無標簽的預包裝食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品
D、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品
3、食品生產者采購相關產品時的注意事項有( A B C ).
A、應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
B、對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗
C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產品
D、只要能符合本單位要求的均可以
4、食品安全標準的內容包括（A B C D）.
A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的質量要求
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽.標簽應當標明下列事項（A B C D）.
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標準代號
6、生產下列哪些產品,必須遵守,《食品安全法》的規定.（A B C D）
A、食品 B、食品添加劑
C、食品包裝材料、容器 D、用于食品的洗滌劑、消毒劑
7、食品安全風險評估內容包括( A B C D )等.
A、危害識別 B、危害特征描述 C、暴露評估 D、風險特征描述
8、國家建立食品安全風險監測制度,對( A B D )進行監測.
A、食源性疾病 B、食品污染 C、病毒 D、食品中的有害因素
9、《食品安全法實施條例》規定,食品生產經營者對( B C )負責,承擔社會責任.
A、企業 B、其生產經營的食品安全 C、社會和公眾 D、股東
10、不安全食品召回制度包括（A D）.
A、企業主動召回 B、企業被動召回
C、消費者主動退回 D、政府責令召回
11、從事下列( A B C D )活動,應遵守《食品安全法》.
A、食品生產和加工,食品流通和餐飲服務
B、食品添加劑的生產經營
C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
12、國家對食品生產經營實行許可制度,包括( A B D )
A、食品生產許可 B、食品流通許可
C、食品衛生許可 D、餐飲服務許可
13、預包裝食品的包裝上應當有標簽.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款規定的內容外,還應當標明( A C ).
A、主要營養成分 B、使用效果 C、主要營養成分的含量 D、治療功能
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,應當做到( A B C D ).
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
15、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄( A B C )
A、產品名稱 B、產品規格 C、產品數量 D、生產日期
16、有下列哪些情形的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.( A B C D )
A、未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗
B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度
C、制定食品安全企業標準未依照本法規定備案
D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件
17、國家建立食品安全信息統一公布制度.下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布( A B C D )
A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息
C、食品安全風險警示信息 D、重大食品安全事故及其處理信息
18、縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責為( A B C D ).
A、統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作
B、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制
C、統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作
D、完善、落實食品安全監督管理責任制,對食品安全監督管理部門進行評議、考核
19、食品生產經營應當符合食品安全標準,有( A C D ).
A、食品安全專業技術人員 B、材料保管人員
C、保證食品安全的規章制度 D、管理人員
20、食品廣告的內容應當真實合法,不得含有( A B D ).
A、虛假、夸大的內容 B、涉及疾病預防的內容
C、符合食品安全標準的內容 D、涉及治療功能的內容
21、食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列哪些要求（ABCD）
A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
B、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
C、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
D、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準.
22、《食品安全法》規定,食品添加劑應當同時滿足( B C )的條件,方可列入允許使用的范圍.
A、成本較低 B、經過風險評估證明安全可靠
C、在技術上確有必要 D、經檢測證明無毒無害
23、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄下列( A B C D )內容.
A、食品的名稱 B、生產批號 C、保質期 D、供貨者名稱及聯系方式
24、對因( A B D )不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施.
A、標簽 B、說明書 C、質量問題 D、標識
25、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作.（ABC）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或滲出性皮膚病 D、腰腿疼痛
26、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,及時清理（A B）的食品.
A、變質 B、超過保質期 C、掉地 D、舊包裝
27、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生危害,說明書應當載明（A B C D）.
A、適宜人群 B、不適宜人群 C、功效成分 D、標志性成分及其含量
28、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案,記錄的內容包括(A B C D)等情況.
A、許可頒發 B、日常監督檢查結果
C、參加培訓 D、違法行為查處
29、食品生產企業沒有以下（A B C D）記錄的,由有關主管部門責令改正,給與警告；拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證.
A、原材料采購驗證記錄 B、投料記錄
C、食品生產過程記錄 D、產品出廠檢驗記錄
30、食品添加劑應當有（A B C D）.
A、標簽 B、說明書 C、包裝 D、“食品添加劑”字樣
食品安全法律培訓考試試題【食品安全法試題及答案_食品安全法律培訓考試試題】《乳品質量安全監督管理條例》中所稱的乳品，是指生鮮乳和乳制品
《食品安全法》試題A卷
（時間：30分鐘總計：100分）
姓名：部門車間：成績：
一、填充題（每空3分，共36分）
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。
6、食品生產經營人員每年應當進行，取得后方可參加工作。
二、選擇題：（每題3分，共9分）
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。
A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。
A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。
3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部B、質檢總局C、國務院
三、判斷題（每題5分，共55分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）
2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）
3食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）
4國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（）
5食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（）
6食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）
7廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（）
8食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）
9食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）
10食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
11制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（）
《食品安全法》試題B卷
（時間：30分鐘總計：100分）
姓名：部門車間：成績：
一、填充題（每空3分，共36分）
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。
二、選擇題：（每題3分，共9分）
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。
A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。
A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可。
3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部B、質檢總局C、國務院
三、判斷題（每題5分，共55分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）
2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）
3保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）
4只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）
5生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）
6食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）
7直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）
8食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
9集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（）
10食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）
11食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）
食品安全法考試答案
試卷A
一、填空
1、61
2、身體健康生命安全
3、22
4、200020000
5、510
6、健康檢查健康證明
二、選擇
1、C2、A3、C
三、判斷
1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、×8、√9、×
10、√11、√
試卷B
一、填空
1、61
2、身體健康生命安全
3、22
4、10
5、200020000
6、免檢
7、510
二、選擇
1、C2、A3、C
三、判斷
1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、√8、√9、×
10、√11、√