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1、準備小魚 ， 雞蛋一個，面粉適量 ， 鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許 ， 清水少量 。
2、小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室 。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份 。
【魚怎么油炸好吃 油炸魚做法】3、調面糊 。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散 。
4、倒入面粉，兌少量的清水攪勻 。
5、面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜 。
6、把小魚放進面糊中 ， 并讓其兩面全部裹上面糊 。
7、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚 。
8、第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚 ， 使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了 。
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