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1、新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性 ， 外表略干，不粘手，氣味新鮮 ， 無其他異味 。
2、不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手 ， 肉質松弛無彈性 ， 略有氨味或酸味 。
3、變質羊肉：肉色暗 ， 外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味 。
4、老羊肉：肉色較深紅 ， 肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。
【羊肉怎么判斷新鮮不新鮮 羊肉新鮮不新鮮的判斷方法】5、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
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