家庭曬蝦皮的方法家庭曬蝦皮的方法是什么 _生活經(jīng)驗(yàn)

文章插圖
1、原料處理：毛蝦在加工前要按鮮度進(jìn)行分級(jí)，以免好壞混在一起降低成品質(zhì)量。要求原料鮮度好、無(wú)泥沙等雜質(zhì) 。如有泥沙和其他雜質(zhì)，則須揀出，洗凈。用竹筐篩洗時(shí)，先在筐中裝蝦5~8公斤，然后放進(jìn)盛有清潔海水的大缸或木桶中進(jìn)行洗滌。洗時(shí)一只手把住筐邊在水中左右擺動(dòng)，另一只手輕輕翻動(dòng)筐中的蝦，使泥沙從筐孔流出并沉入水底。洗時(shí)還要將小雜魚(yú)和其他雜質(zhì)揀出。洗凈后將筐提出瀝水。
2、水煮：在鍋中加入適量的淡水，按水的重量加入6%的食鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中蝦與水的比例為1∶4、，煮沸后即可撈出瀝水。在煮蝦的過(guò)程中要及時(shí)清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當(dāng)加鹽，以保持鹽水的濃度，當(dāng)煮到8鍋?zhàn)笥視r(shí)湯水已很混濁，應(yīng)立即更換新水。瀝水冷卻期間，不可搖動(dòng)蝦筐，否則蝦體之間會(huì)松散，影響瀝水效果，加速半成品的質(zhì)變，尤其在陰雨天加工更應(yīng)注意。
3、晾曬：煮好的蝦經(jīng)過(guò)充分瀝水冷卻后方可出曬。曬蝦前先搖動(dòng)蝦筐使其松散，把蝦均勻地撒在席子上。蝦曬到四成干時(shí)用木耙翻扒，翻動(dòng)要均勻，以免干燥不一引起變質(zhì) 。天氣干燥時(shí)半天左右即可曬好，當(dāng)曬至六七成干時(shí)收攏堆起來(lái)存放2天，然后再曬至九成干即可包裝。掌握好蝦皮的干燥度很關(guān)鍵，太干易碎，而且味道也不鮮美;太濕易引起變質(zhì)，不能久藏。熟蝦皮的出品率一般為25%左右。
【家庭曬蝦皮的方法家庭曬蝦皮的方法是什么】4、包裝：蝦皮曬好后要適當(dāng)過(guò)篩，去掉碎糠末。要求包裝物便于運(yùn)輸和不易破碎，包裝時(shí)要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質(zhì) 。

家庭曬蝦皮的方法 家庭曬蝦皮的方法是什么

家庭曬蝦皮的方法家庭曬蝦皮的方法是什么