油燜大蝦的做法家常做法 _生活經驗

油燜大蝦家常做法，正宗油燜大蝦怎么做教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
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油燜大蝦做法家常做法

文章插圖

主料：蝦400克。輔料：香菜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、白糖1勺、醋適量。1、大蝦擠出蝦頭，抽出蝦線。2、鍋里放油，放大蝦煎至變色。3、放蔥蒜炒香，加入料酒、生抽、1勺白糖。4、加入一點醋，適量清水蓋蓋煮10分鐘。5、大火收汁，裝盤撒香菜即可。6、油燜大蝦成品圖。
正宗油燜大蝦做法教程大全油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

油燜大蝦的做法家常竅門把大蝦洗凈，把蝦線挑油溫五成把大蝦倒入油中鍋中把大蝦用油炸熟再放入蠔油醬油，生抽醋，五香粉，辣椒炒熟即可

油燜大蝦最正宗的做法竅門油燜大蝦的正宗做法
油燜大蝦的做法家常做法紅燜大蝦
主要食材
，
輔料
蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒
。
紅燜大蝦

鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。

蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了。
2：準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。
9：對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。
步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2：將a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。
6：最后撒上香菜段拌勻即可。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門主料: 鮮大蝦750g 。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g ，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g ，高湯75g 。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。步驟:1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。做法二[2] 主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油燜大蝦大董意境菜的油燜大蝦3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻；3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；

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家常油燜大蝦怎么做如何做好吃主料 2人份龍蝦2斤輔料啤酒1聽、蒜一整個、姜一塊、小蔥3根、香菜3根、精鹽適量、冰糖10克、底料一小碗、生抽3茶匙、雞粉2茶匙、料酒3茶匙、鹵料適量、香菇2個、芝麻一茶匙、大蔥一段、辣椒油5茶匙家常油燜大蝦步驟1家常油燜大蝦的做法大全準備一個大蒜剝開步驟2龍蝦用用加料酒泡一個小時步驟3家常油燜大蝦的家常做法鹵料和香菇準備步驟4家常油燜大蝦的簡單做法大蔥切斷步驟5家常油燜大蝦怎么吃蝦去掉小夾子步驟6家常油燜大蝦怎么做去頭須、去筋步驟7家常油燜大蝦怎么炒逐個刷干凈步驟8家常油燜大蝦怎么煮生姜切塊步驟9家常油燜大蝦怎么燉剝好的大蒜步驟10家常油燜大蝦怎么煸香料用開水泡15分鐘左右待用步驟11家常油燜大蝦怎樣煸準備好底料（鹵料水）沒有的話用火鍋底料也是可以的步驟12家常油燜大蝦怎樣做鍋中坐油步驟13家常油燜大蝦怎樣炒加入姜蒜、花椒、大蔥、紅油步驟14家常油燜大蝦怎樣煮炸香步驟15家常油燜大蝦怎樣燉倒入鍋中翻炒步驟16家常油燜大蝦的制作倒入料酒、生抽、雞粉步驟17家常油燜大蝦的制作方法倒入泡好的香料步驟18家常油燜大蝦的制作大全燒蝦的底料翻炒均勻步驟19家常油燜大蝦的做法大全倒入啤酒、冰糖步驟20家常油燜大蝦的做法大全撒上大蔥步驟21家常油燜大蝦的做法大全蓋蓋燒10分鐘加少許鹽起鍋步驟22家常油燜大蝦的做法大全盆中擺入小蔥香菜打底步驟23家常油燜大蝦的做法大全裝入盆中步驟24家常油燜大蝦的做法大全撒上芝麻小蔥、香菜家常油燜大蝦成品

油燜大蝦的做法教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦的做法最簡單

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1、首先準備好食材，大蝦是我家用礦泉水瓶凍的，隨時都可以取出來吃，大蔥一段，姜一小塊，把醬油、醋、糖、精鹽倒一個小碗里，攪拌均勻備用，如圖所示。2、把凍蝦解凍，用涼水浸泡，大約挨著瓶子內壁的地方解凍時，用刀或剪子從瓶子中間剪開，把蝦倒出來，繼續用用冷水浸泡，直到完全解凍為止，如圖所示。3、用清水把大蝦清洗干凈，再剪去蝦槍、蝦須，然后再稍微倒上點料酒、撒上點精鹽，腌制一會兒，如圖所示。4、分別把大蔥和姜切成長條備用，如圖所示。5、炒鍋里放油，要比平時炒菜用的油多，等油熱了，再把大蝦放入鍋里，如圖所示。6、等大蝦一面變紅，再把切好的蔥姜放入鍋里，如圖所示。7、然后再翻炒幾下，再把調制好的醬油、醋、糖、精鹽汁兒，倒入鍋里，蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右，如圖所示。8、等到汁收的差不多了，油燜大蝦也就做好了，如圖所示。9、關火，裝盤，讓人流口水的油燜大蝦這么快就做好了，是不是超級簡單哦，不會的朋友趕快試試吧！如圖所示。
油燜大蝦的簡單做法教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦的做法？油燜大蝦，好吃
油燜大蝦最正宗的做法竅門【油燜大蝦的做法家常做法】教你油燜大蝦的家常做法，鮮嫩沒腥味，味道超贊，大人小孩都愛吃在魯菜中，油燜大蝦是比較經典的一道菜，鮮香甜咸相輔相成，深受大眾的喜愛。尤其是在上世紀九十年代中后期，吃蝦很盛行，常見于老百姓的餐桌上，不過那個時候大家只吃“蝦球” 。經過多年的沉淀以后，油燜大蝦得到了進一步的發展，既保留了營養的最小流失，口感也得到了提升；油燜成菜以后，色澤紅潤油亮，味香飄逸，鮮嫩沒腥味，讓人回味無窮，成為了當代人熱愛的美味佳肴。清朝的時候，有位山東學者著《記海錯》，里面記載：“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”如今，山東海域所產對蝦，占了我國總產量的三分之二，其肉質鮮美，營養豐富馳名中外。對蝦個頭比較大，通常將它稱之為大蝦，油燜大蝦選用的主食材，大多來自于這里，因為這里的大蝦晶瑩飽滿，深受大眾的歡迎。接下來，教大家油燜大蝦的家常做法。青島大蝦海捕青蝦基圍蝦海蝦活蝦冰凍蝦鮮蝦凍蝦鮮蝦超大只¥79淘寶購買已下架油燜大蝦，主食材：大蝦；輔料：鹽、油、糖、料酒、生抽、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要準備500克左右的大蝦，將其清洗干凈以后，需要減掉蝦須、蝦腿，再劃開蝦背取出蝦線，這樣做可以提升口感。接著，我們把大蝦洗凈放置一旁瀝干，蔥、姜、辣椒切成絲，泡在水中備用；鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（適量）倒入碗中，加清水攪拌均勻，調料汁做好以后備用。準備工作都完成以后，鍋燒熱以后倒油進去，充分滑鍋以后，等到油溫五成熱的時候，再把處理好的大蝦倒入。小火翻炒約5分鐘，小火煎不出蝦油，可以用鍋鏟按壓蝦身，等到兩面均煎至金黃色，再把調料汁倒入，加一點蔥姜水燜煮5分鐘。最后，我們再轉大火收汁，煮至湯汁濃稠即可關火，裝盤以后撒上蔥姜絲或辣椒絲，一道色香味俱全的油燜大蝦就完成了，而且味道超贊，大人小孩都愛吃。小貼士：煎大蝦的時候，需要將蝦油煎出來，這樣大蝦吃起來才會更美味；湯汁不要收的太干，黏稠即可