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1、切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候 ， 要逆著紋理切，炒出來吃著不硬 ， 軟嫩美味 。
【新鮮瘦肉怎么炒更鮮嫩好吃 炒新鮮瘦肉鮮嫩好吃的技巧分享】2、肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內的水分極易流失，從而發硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩 。腌制的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽 ， 用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止 。然后倒少許干淀粉抓拌均勻 ， 再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可 。
3、瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋 ， 不好炒也不好吃 。
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