紅燒牛肉的做法及配料 _生活經驗

正宗紅燒牛肉面的做法及配方原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、黃豆醬油50克、黃酒50克、黃豆醬30克、鹽、冰糖15克、蔥姜、干辣椒、香菜

做紅燒牛肉面牛肉選擇很關鍵，牛腩和肋排肉這兩種最好，有肥有瘦燉出來味道最好。這里我選擇的是牛腩，將牛腩三厘米左右的塊狀，放入冷水中浸泡兩個小時左右出出血水。
在浸泡牛肉時，把蔥姜清洗干凈，蔥切段，姜切片備用。將香料八角五個、花椒適量、桂皮一小塊、香葉四片、草果兩個、小茴香適量用紗布包起來備用。
等牛腩浸泡時間到了，放入煮鍋，加入冷水，煮至八成熟基本全變色，撇去血沫后撈出，在用水沖洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，牛肉中的異味和血水可以去除更徹底。

準備炒鍋，倒入適量的油，燒至八成，把姜片倒入鍋中先炸至發黃，再把蔥倒入煸炒至表面金黃，把蔥姜盛出備用。蔥姜炸制后，在燉牛肉時香氣更足。鍋中留有少許的底油，將黃豆醬倒入煸炒出香氣。

接下來倒入水燒開，依次加入牛肉、冰糖、炸過的蔥姜，再滴入醬油，黃酒和包好的香料包以及干辣椒，大火燒開撇浮沫，轉小火燉兩小時左右。待牛肉燉好后，將牛肉撈出煮面，面煮好后，放入碗中，在澆上牛肉湯和牛肉，散上香菜和蔥花就可以開吃了。

正宗紅燒牛肉的家常做法很多人都有吃過紅燒肉，一般就是紅燒豬肉或者紅燒五花肉，但是很少有人吃過紅燒牛肉，紅燒肉的營養價值是非常高的，而且最重要的是胃消化被人體所吸收，所以很多人都是比較愛吃的，一般紅燒牛肉的，做的時候需要準備些香菇和大蔥，加上適當的胡蘿卜，增加營養。紅燒牛肉材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。紅燒牛肉1 。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。2 。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。3 。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。4 。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5 。到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。紅燒牛肉基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

紅燒牛肉最正宗的做法紅燒牛肉最正宗做法，家常佐料就能吃，冬天養生必備
做紅燒牛肉的方法和配料家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
正宗紅燒牛肉面配方香辣牛肉面是很多人較為喜歡吃的一種面點，作法比較多，每個地域做香辣牛肉面，特性也會各有不同，在做純正香辣牛肉面的情況下，要留意它的調料，關鍵便是牛腱子肉，西紅柿、橫切面這些。搞好的香辣牛肉面，吃起來味兒十分的濃厚，令人招架不?。?下邊我們就看一下純正香辣牛肉面的秘方和作法。純正清燉牛肉面配方生產食物提前準備疫苗牛腱子肉300克，橫切面150克，西紅柿2個。蔥段一中匙，姜三片，生抽兩一茶匙，雞精一中匙，紹興酒一一茶匙，老冰糖一中匙，麻椒一小勺，五香粉一小勺，朝天椒四根，開水800克。生產制做流程疫苗1、將西紅柿去皮切成片，朝天椒切成片。2、將全部調味品放進開水中，高火4分鐘，做成料汁。3、料汁中放進牛腱子肉、西紅柿，蓋上低火40分鐘，隨后將牛羊肉取下切成片。4、鮮面條放進料汁中，高火5分鐘至沸，取下后擺著嫩牛肉就可以。做法二生產食物提前準備疫苗"煮打哥“香辣牛肉面"煮打哥“香辣牛肉面牛肋條肉600克、牛肉拉面酌量、蔥2根、姜2片、蒜頭4瓣、八角2湯匙、花椒粒1湯匙、青菜酌量　米酒1一茶匙、生抽4一茶匙、辣郫縣豆瓣醬4一茶匙、鹽半湯匙、雞精少量、冷水12杯生產制做流程疫苗1.牛肋條肉先氽燙直，撈起來后沖凈鮮血和泡沫塑料。2.用3一茶匙油炒小香蔥、姜、蒜及辣郫縣豆瓣醬、花椒粒后，加冷水12杯，調料及添加八角后，放進牛肉燉1鐘頭。3.將牛羊肉撈起來切成片，并將鍋內全部蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛羊肉放入湯內。4.此外將水燒開后煮面條，用面碗盛入牛羊肉和湯后放進鮮面條及青菜、蔥段即成。

紅燒牛肉的做法大全家常做法一、紅燒牛肉食材牛腩500克、胡蘿卜1個、土豆1個、洋蔥半個、鹽1茶匙、紅燒汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2個、花椒30粒、香葉5片、桂皮1小塊、白芷2片、豆蔻1個、丁香10粒、干辣椒5條、香蔥2根、蒜2瓣。做法1、牛腩肉泡水半小時去血水，切麻將塊。2、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥分別切好。3、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫。4、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下。5、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦。6、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，再下洋蔥片煸出香味。7、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味。8、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃后。9、下2勺料酒去腥，再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻。10、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結。11、壓力鍋上氣后壓25分鐘。12、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下。13、然后倒進壓力鍋再壓10-15分鐘，加鹽調味。14、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩余的洋蔥炒至斷生，裝盤。二、紅燒牛肉食材牛腱子肉500克、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、蔥15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂適量。做法1、備牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方塊，牛肉入開水焯過。2、胡蘿卜切成滾刀塊，胡蘿卜用開水焯過。3、備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。4、蔥切段，姜切片。5、炒鍋置火上，入油燒至7成熱。6、放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。7、倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。8、放入牛肉，燒開撇去浮沫，加料酒、醬油。9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。10、放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。11、另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。12、炒至起沫變紅棕色，迅速離火。13、將糖色倒入牛肉中，大約燉1小時后，加鹽，再燉制半小時。14、放入胡蘿卜同燒至軟熟。15、轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可。三、紅燒牛肉食材牛腿肉800克、油適量、鹽適量、料酒少許、大蔥適量、姜3片、桂皮一小塊、八角一個、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。做法1、買回的牛肉在清水里浸泡2個小時左右，泡出血水；2、泡好的牛肉切小塊，不要太小，燉后會收縮的；3、鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋；4、大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水；5、準備的香料；蔥切大塊；6、炒鍋入油，溫熱時放入蔥段，靠出香味；7、放入其他的香料過油，香料出味后，放入牛肉翻炒；8、倒入適量的料酒，放入適量的生抽，放入適量的老抽，加入水沒過牛肉；9、大火燒開后，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司；10、放入適量的鹽調味；11、繼續燉煮10分鐘，牛肉顏色紅亮，肉質軟爛，關火即可。四、川味紅燒牛肉食材牛肉適量、蘿卜適量、姜片適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、老抽適量、八角適量、料酒適量。做法1、牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水。2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的塊。3、把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調料桂皮、香葉、草果、花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生姜粉。4、加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鐘。5、做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然后將牛肉撈出，老湯待用。6、炒鍋中加入2大勺色拉油，放入姜片、蔥、豆瓣醬炒香。7、加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。8、繼續翻炒2分鐘。然后加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉。9、調入冰糖，把蘿卜也加進去，加適量的鹽。10、中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。五、紅燒牛肉食材牛腩肉適量、姜適量、蒜米一頭、干辣椒6個、八角2個、桂皮少許、冰糖5個、陳皮1瓣、自制料酒適量、老抽適量、鹽適量、雞精少許、胡椒粉少許。做法1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，沖著老板喊，我要最好的那塊，再加一個美美的笑臉。2、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。3、牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。4、鍋里倒入花生油加熱，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最后會融化掉才香。5、接著倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。7、接著加入燒開的熱水，大火開了之后轉小火慢燉至加鹽調料收汁。相比高壓鍋和砂鍋，用鐵鍋不銹鋼鍋燉的效果更好，水不夠中途可添一次熱水。六、紅燒牛肉食材牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、姜片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。做法1、牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。2、炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。4、放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。5、轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。6、最后放味精提味即可。七、私家紅燒牛肉食材牛肋條肉500克、蔥姜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、辣椒適量、草果適量、料酒適量。做法1、選用牛肋條肉，準備好八角桂皮香葉辣椒草果2、蔥切段，姜切片，將牛肉洗凈后切成塊。3、用水沖洗干凈，最好瀝干水分。4、牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。5、另起鍋，注入油下入八角桂皮香葉草果辣椒煸炒出香味。6、再下入蔥姜繼續煸炒，加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻。7、加入開水后再加入醬油糖料酒。8、將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。9、大火煮開，轉小火，燜至 1小時，加入鹽再燜至30分鐘即可。八、紅燒牛肉食材牛肉適量、老抽適量、白糖適量、八角適量、香葉適量、生姜適量、葡萄酒適量。做法1、牛肉洗凈，切塊焯水后洗凈血沫。2、處理好的牛肉。3、熱鍋冷油，煸香姜片，八角，香葉。4、把牛肉倒進翻炒。5、稍微加點老抽，葡萄酒，炒勻。6、加水（稍微多點）燒開改小火燉。7、等牛肉稍微有點酥爛，加白糖，鹽改中火把汁差不多收掉就可以。九、紅燒牛肉食材牛腩適量、牛板筋適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、草果適量、十三香適量、大料適量、紅燒醬油適量、白酒適量、糖適量、鹽適量。做法1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，，浸泡60分鐘。2、冷水下鍋，把牛肉焯水。3、蔥切段，姜切片。4、鍋中放入少量油，爆香、蔥段、姜片花椒大料草果少量的十三香。5、放入焯好水的牛肉塊煸炒。6、依次淋入紅燒醬油炒至上色，然后放入糖炒至顏色變深。7、將炒好的牛肉盛入沙鍋中，加滿清水沒過材料。8、大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。9、根據個人口味加入鹽即可。十、紅燒牛肉食材牛肉300g、西紅柿1個、鹽3g、生姜3片、大蒜2瓣、大蔥1截、陳皮1塊、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1個、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬半勺。做法1、牛肉洗凈后切成塊狀，冷水下鍋，將牛肉塊焯水。水開后撇去浮沫。2、準備好其它的配料：西紅柿去皮切成塊狀，大蔥切段，干紅辣椒掰開去籽，生姜切片，另準備大蒜兩瓣，花椒半勺，八角一個，陳皮一塊。3、熱鍋涼油先煸炒花椒，花椒變黑后撈出來丟掉，留花椒油在鍋里。4、放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味來。5、放入半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。6、放入焯好水的牛肉?。?翻炒均勻。7、添加足量的清水，放入西紅柿塊。8、放入陳皮，水開以后下入一大勺料酒。9、放入老抽和生抽，放入鹽和適量的糖。10、小火慢燉一個小時，最后開大火收到湯汁濃厚。11、撒少許香菜，出鍋，肉質軟爛，咸香入味，很下飯。十一、紅燒牛肉食材牛肉適量、胡蘿卜適量、料酒適量、蔥段適量、鹽適量、花椒適量、草果適量、干山楂適量、醬油適量、姜片適量、八角適量、桂皮適量、郫縣豆瓣適量。做法1、牛肉洗凈切成小塊（2.5厘米），牛肉入開水焯過。2、胡蘿卜切成滾刀塊入開水焯過迅速撈出。3、鍋入油燒熱至7成熱，郫縣豆瓣入油鍋炒至酥香吐油。4、鍋中倒入清水，下牛肉，大火燒開后，小心撇清浮沫。5、倒入料酒醬油，放香料，蔥段，姜片。6、另起一鍋油熱后放入白糖，小火炒至紅棕色迅速離火。7、將糖色倒入牛肉鍋中，小火燉約1個多小時。8、放鹽后再燉半小時，放入紅蘿卜同燒至軟熟。十二、紅燒牛肉食材牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1個、香葉2片、八角3個、花椒適量、干紅辣椒4個、京蔥適量、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、黃酒適量、郫縣豆瓣醬2湯勺、黃豆醬2湯勺。做法1、牛腩清洗干凈，切塊（2-3厘米）。冷水放煮鍋焯水，水開略煮撈出清洗干凈。2、燉鍋燒熱，放適量油。3、油燒熱后，放入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火炒出紅油，醬香味飄出。4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均勻。5、放入黃酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京蔥段。6、一次加足開水，加適量白糖調味，大火燒開轉中小燉至牛肉完全熟透。7、牛肉接近八分熟，可根據個人口味加適量鹽。8、紅燒牛肉盛出撒香蔥碎。十三、紅燒牛肉食材牛肉適量、牛油適量、豆瓣醬適量、香料適量、花椒適量、姜片適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量。做法1、牛肉切塊漂洗干凈，入鍋汆水，撈出淘洗瀝干水分。2、將香料裝入香料包待用3、鍋里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣醬，姜片翻炒出香味。4、加入水適量，糖，雞精。5、大火熬30分鐘后，撿去豆瓣醬渣不要。6、將牛肉塊放入，放入香料包， 7、湯開以后小火慢燉3小時左右8、舀出裝盤，撒上香菜，蔥花即可。十四、紅燒牛肉食材牛肉適量、胡蘿卜適量、八角2個、干辣椒3個、生姜小塊、冰糖約20顆、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量。做法1、牛肉多洗幾遍，洗去血水，切成塊。2、胡蘿卜切成滾刀大塊，生姜切塊。3、牛肉下冷水鍋內煮去血沫，撈起用溫水沖凈，瀝水。4、鍋內下油，下冰糖炒糖色，等冰糖溶化冒深褐色的泡泡時。5、迅速下牛肉塊翻炒上色，下入干辣椒八角炒香，加入，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油。6、下入胡蘿卜塊燒至蘿卜表面發黃，大概三五分鐘。7、轉入燉缽，小火燉30-40分鐘，牛肉軟爛即可。加點鹽調味起鍋。十五、紅燒牛肉馬鈴薯食材牛腿肉150克、馬鈴薯100克、蔥段適量、姜片適量、醬油15克、精鹽適量。做法1、將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。2、鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊。3、蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉。4、燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。十六、紅燒牛肉食材牛腩適量、胡蘿卜適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量。做法1、牛腩切小方塊。2、煮鍋加入適量水，加入牛腩、姜片、料酒大火燒開后煮2分鐘，然后將牛腩撈出控水備用。3、胡蘿卜去皮切滾刀塊。4、炒鍋燒熱加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。5、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，然后下生抽、老抽煸炒上色。6、加入足夠的開水，加入料酒、八角、香葉、幾粒冰糖，大火燒開后中小火燉煮1小時20分鐘左右。7、加入胡蘿卜燉煮10分鐘。8、大火收汁，收至湯汁完全蒸發，看見紅油即可，出鍋撒入蔥花。十七、紅燒牛肉食材牛肉600g、蔥15g、姜5g、八角5顆、洋蔥50g、香菜1棵、蒜5g、鹽3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、雞粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候醬5g、南乳3g、蠔油5g、辣椒醬15g 。做法1、牛肉改刀切切小塊（去掉白色經部）。2、熱鍋下油，放入姜、蒜和八角爆香，放入牛肉煸炒。3、炒至表面緊致變色，然后放入料酒柱候醬、南乳和洋蔥爆香，兌入清水進行調味。4、燜制35分鐘之后至牛肉酥軟為止最后加入香菜、蔥段稍微翻炒即可出鍋。

燒牛肉的家常做法及配料說到牛肉我們都吃過，而對于豬肉瘋漲的時代，牛肉似乎成了我們餐桌上的常客。特別是在我們家，只要孩子想吃肉，大多都是去買牛肉，這是因為豬肉都和牛肉價格差不多了，不如再多加點錢，買點營養更為豐富的牛肉啦。而對于牛肉的做法，有紅燒、鍋仔、水煮等，其中以紅燒最為簡單、入味，做出來的口味可以說香辣可口，老遠看去那色澤就會引人直咽口水。那么這時候肯定有人好奇了，既然紅燒牛肉這么美味，那到底應該怎么烹飪呢？其實做這道紅燒牛肉，可以說是所有烹飪手法中最為簡單、粗暴的，為何這樣說呢？因為紅燒牛肉，只要大火翻炒幾下，加入清水大火燉就可以了。而對于前期調口的口味不要太重就行了，后期湯汁慢慢變少，那么口味就會隨之增重了。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒牛肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：牛肉兩斤輔料：生姜蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個、雞精味精各三克、花椒粒少許紅燒牛肉之步驟步驟一、牛肉切成塊狀（最好選用牛腱子肉，這樣不僅口感好，燒出來也不會碎），用水洗凈，涼鹽浸泡1小時左右，去除血水（在浸泡的時候要多次換水），鍋中加入清水，冷水放入牛肉（冷水放入牛肉可以更好的去除血水），焯水三分鐘后撈出沖洗干凈（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）步驟二、接著鍋中加少許底油，放入生姜蔥、火鍋底料、豆瓣醬（要炒出紅油色才行）、花椒、干辣椒以及各種香料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味（一定要煸炒出香味，這樣煸炒底料才有意義，后期融入到牛肉中才更香），將控干的牛肉倒入鍋中步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續翻炒（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），見醬油均勻裹在牛肉上面，加入清水開始調口，依次放入鹽、雞精味精即可（鹽不要太多，因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分）步驟四、蓋上蓋子用大火燒開，小火慢燉兩個小時左右（注意火候不能太大，否則后期燉的時候水分容易干，而燉牛肉盡量不要二次加水，否則出鍋會影響湯汁和食材口感，同時也盡量不要打開蓋子，這樣會增加牛肉燉的時間）步驟五、最后一步簡單了，把火候改為大火，用大火不斷的收緊牛肉的湯汁（這時候的牛肉就會慢慢變得更有味道），見湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦（如果湯汁不濃稠，那就是前期煸炒底料的時候油放少了），非常美味的紅燒牛肉就做好了紅燒牛肉之總結燉牛肉最好不要用鐵鍋來燉，這樣燉出來的牛肉會有種鐵銹的味道，一般我們廚師都是用不銹鋼桶，或者砂鍋來燉，這樣燉出來的牛肉不僅口感好，而且后期操作也比較方便。對于牛肉后期的收汁，許多人可能都做不好這一步，其實只要把湯汁收到緊緊地，非常黏稠的裹住食材就可以了，這樣做的目地是為了讓牛肉出鍋更有味道

紅燒牛肉的做法

文章插圖

【紅燒牛肉的做法及配料】準備的材料有：牛肉、油、八角、冰糖、料酒、生抽和蔥。步驟如下：1、直接將牛肉浸泡去血水。2、這個時候需要鍋中放油爆香八角、冰糖。3、如果沒問題就倒入牛肉翻炒。4、下一步繼續加進料酒、生抽和蔥調味。5、這樣一來等按照圖示新鮮出爐以后即可實現做法了。
做紅燒牛肉需要什么調料做紅燒牛肉面的調料原料：
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。
做法：
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
特色：
香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
紅燒牛肉的做法二：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做紅燒牛肉時，一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉做法三：
基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.

用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

制作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

怎么樣做紅燒牛肉紅燒牛肉是非常好吃的家常菜。基本上每家都會做紅燒牛肉，因此紅燒牛肉的味道、做法也就各不相同。那么紅燒牛肉到底怎么做比較好吃呢?今天小編就為大家推薦一下紅燒牛肉的家常做法。希望大家喜歡。清真紅燒牛肉材料：牛肉500克。調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。做法1)牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。3)最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。紅燒牛肉材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。做法1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。最傳統最美味的紅燒牛肉材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺。做法1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關火。5.待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。小訣竅1、牛腩建議切大塊，烹制后會縮小。2、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。3、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味。秘制川味紅燒牛肉材料：牛肉。調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。做法1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深。6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁

紅燒牛肉的做法冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
紅燒牛肉的做法紅燒牛肉
0材料:
牛脖花600公克，牛脂50公克，沙拉油少許，紅蘿卜1條，牛高湯3500㏄，油豆腐適量，辛香料A：20公克，紅蔥頭末10公克，青蔥段120公克，花椒粒2公克，辛香料B：60公克，辣椒醬20公克，八角10公克，桂皮10公克，紹興酒15㏄，鹽適量，味精適量

做法:
1.牛脖花汆燙后切小塊；紅蘿卜切小塊；牛脂切成小塊后，放入滾水中汆燙撈起瀝干備用。
2.熱鍋后放入少許沙拉油，以中火將牛脂煎煮至融化。
3.再放入A辛香料爆香，并炒至青蔥變焦黃。
4.繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻后，再加入八角、桂皮炒勻。
5.再放入牛脖花塊、紅蘿卜塊拌炒。
6.再加入牛高湯以大火滾開后，轉中火燉煮約1.5小時，最后再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。

紅燒牛肉的做法及配料起鍋燒油放入冰糖倒入牛肉翻炒上色后，依次放入姜、八角等輔料炒出香味，之后放入生抽、老抽等調料小火燜煮至牛肉上色，再加入胡蘿卜和土豆翻炒均勻并全部倒入砂鍋內加入溫水和鹽調味，小火燉1小時，再加味精即可做出美味的紅燒牛肉。紅燒牛肉的制作方法準備食材：牛肉、土豆、大蔥、胡蘿卜、姜、八角、干紅辣椒、桂皮、小茴香、冰糖、味精、鹽、老抽、十三香、生抽、料酒。1、牛肉清洗干凈后切塊，再焯水撈出。土豆洗凈切塊，胡蘿卜切塊，大蔥切段，生姜切片備用。2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖炒至完全融化且泡沫都散去，再將牛肉倒入翻炒上色。3、往鍋內依次加入姜、八角、干紅辣椒、桂皮、小茴香炒出香味，再放入生抽、老抽、十三香、料酒小火燜煮至牛肉上色。4、加入胡蘿卜和土豆、大蔥翻炒均勻后全部倒入砂鍋內，再加入適量溫水和鹽調味小火燉制1小時，最后放入味精體味，一份美味的紅燒牛肉就做好了。

家常紅燒牛肉的做法大全竅門國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
家常紅燒牛肉的做法大全，家常紅燒牛肉怎么做好吃食材主料牛肉600g輔料鹽適量紅棗4個八角1顆桂皮適量山楂4片陳皮1塊姜1塊老抽適量蘿卜400g大蔥80g步驟1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜2.牛肉一塊3.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用。4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用。6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入。7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開。8.煮開后轉高壓鍋，定10分鐘。9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。10.蘿卜切成大塊11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。14.收汁前加入大蔥15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
紅燒牛肉的做法牛肉的營養價值1、牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等) 。2、牛肉味甘，性平。能補脾胃，益氣血，強筋骨。紅燒牛肉主料：牛肉600克輔料：鹽適量紅棗4個八角1顆桂皮適量山楂4片陳皮1塊姜1塊老抽適量蘿卜400克大蔥80克制作方法：1、牛肉洗凈切塊；2、牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰；3、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈；4、鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香；5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜；6、翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁；7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右；8、半小時后，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火后加入味精即可。9、盛入盤里即可食用。健康功效：補脾胃，益氣血，強筋骨。
紅燒牛肉的做法紅燒牛肉怎么做　紅燒牛肉
材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。

2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
最傳統最美味的紅燒牛肉
材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺。
做法
1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。
2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。
3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。
4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關火。
5.待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。
6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。

小訣竅
1、牛腩建議切大塊，烹制后會縮小。
2、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。
3、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味。

紅燒牛肉的做法紅燒牛肉怎么做　清真紅燒牛肉

材料：牛肉500克。

調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法

1)牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。
2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3)最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

紅燒牛肉

材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。

做法

1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
　2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

最傳統最美味的紅燒牛肉

材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺。

做法

1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。

2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。

3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。

4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關火。

5.待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。

6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。
小訣竅

1、牛腩建議切大塊，烹制后會縮小。

2、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。

3、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味。

秘制川味紅燒牛肉

材料：牛肉。

調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

做法

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;
　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。

3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。

4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

5、鍋中留油， 8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深。

6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。