芋兒燒雞的做法 _生活經驗

芋兒燒雞的做法，怎么做芋兒燒經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
芋兒燒雞的制作方法芋兒燒雞肉，家常做法，芋頭軟糯，雞肉香辣嫩滑好吃雞肉是我們生活中比較常見食材，其做法無外乎是紅燒和燉湯兩種，但是隨著餐飲的發展，有的會做成煲仔和清蒸等等，雖然做法不同，但是出鍋的口味大多都是以咸鮮和微辣為主。特別是紅燒做法，那包括的范圍就比較廣了，就比如芋頭燒雞，也是紅燒雞的一種，也有的會在里邊雞塊加香菇或者魔芋等等，各有不同，但是都屬于紅燒的一種。而這么多紅燒做法中就屬芋頭燒雞最美味，同時做法也是最簡單，做出來湯汁濃稠，老遠都能聞到那雞塊夾雜著雞塊的香味。那么這時候肯定有人好奇了，既然芋頭燒雞這么美味，那到底應該怎么做呢？其實上面也說了，芋頭燒雞是非常簡單的，只要前期把雞塊按照紅燒的做法燒出來，后期直接放進去慢慢燉就可以了。下面話不多說，今天就給大家分享這道芋頭燒雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：雞半只、芋頭五百克備料：食用鹽三克、料酒十克、醬油三兩滴、生抽五克、冰糖十克、生姜蔥少許、干辣椒少許芋頭燒雞之步驟步驟一、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套將芋頭外皮削掉（剝過芋頭碰到皮膚，就會有些發癢，帶手套可以防止這一點），沖洗干凈，切成滾刀塊（一般紅燒菜都要切成滾刀塊，這樣出鍋不僅好看，也不易燉粉爛）步驟二、然后把雞塊清洗干凈，用清水浸泡幾分鐘后再次沖洗干凈（浸泡的目地是為了去除血水，這樣出鍋腥味就會減少），瀝干水待用，接著炒鍋燒熱，倒入少量的清油，放入生姜蔥、干辣椒煸炒，待鼻子聞到香味，下如雞塊翻炒至雞塊表面變色步驟三、倒入料酒繼續翻炒（料酒多些沒事，可以很好的去除腥味），依次倒入醬油、生抽（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味），放入冰糖，不斷地翻炒，加入適量的清水（水要漫過雞塊），蓋上鍋蓋煮滾，然后調小火煮十五分鐘步驟四、接著見雞塊七八成熟的時候，倒入芋頭塊，蓋上鍋蓋繼續燜煮（芋頭不要過早放進去，否則同雞塊一起煮，那出鍋的芋頭就比較爛了）步驟五、芋頭七成熟改用小火（芋頭不能燒的全熟，否則出鍋就成面糊了），待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽（鹽不要太重，湯汁慢慢減少，那么口味就會隨之增重），翻炒均勻后即可盛出裝盤，表面撒上香菜點綴一下就更完美了芋頭燒雞之總結正宗荔浦芋頭廣西特產新鮮現挖香芋毛芋檳榔芋紫藤芋5斤農家蔬菜¥29.9淘寶月銷215購買通過上面步驟，許多人對于這道菜的具體步驟已經有了更新的認知，其實學會這道菜，那么基本上就可以舉一反三了，什么香菇燉雞或者直接紅燒雞，那都是手到擒來。而對于芋頭燒雞中的芋頭，一定要用生芋頭，如果用熟芋頭放入雞塊中燒，那么出鍋就會成為漿糊了，非常影響食欲感

芋兒燒雞做法芋兒雞這樣做，雞肉細嫩、芋兒綿軟，老公吃了3碗米飯。做法超級簡單，一看就會系列！雞腿切塊，清水浸洗去除血水，撈岀瀝干。芋頭去皮后切塊，水中泡著備用。跟媽媽偷學的芋兒雞，老公說可以去開店了的做法鍋熱倒油，下姜片炒香，下雞塊炒雞塊炒至水干出油，略微焦黃后裝出。原鍋少油，下蔥、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣醬，小火翻炒出香氣。倒入雞塊和芋頭翻炒至上色加2-3勺生抽，一點點老抽糖一勺，鹽少許、翻炒均勻雞塊倒入Harthsun琺瑯鍋，加開水沒過雞塊，燒開燒開后轉小火燜煮20分鐘左右，記得中間翻一次鍋，最后大火收一下湯汁，撒青紅椒開吃！簡單又好吃的芋兒雞大功告成了，半小時輕松搞定！一鍋端，哈哈哈，好看又好吃！雞肉細嫩有很入味，芋頭綿軟超好吃！
芋兒燒雞的做法步驟圖，芋兒燒雞怎么做好吃【芋兒燒雞的做法】[川味芋兒燒雞]主料:雞肉250克,香芋400克;輔料:豆瓣醬20克,芹菜莖10克,姜10克,蒜10克,小蔥10克,青花椒5克,鹽5克,雞精5克,味精5克,老抽10毫升川味芋兒燒雞的做法1.首先將雞肉切塊，用豆瓣醬和芹菜莖、青花椒混合在一起放置30分鐘左右，讓雞肉更入味，因為豆瓣醬里面有鹽，所以不用可以放調料，當然如果你口重的話可以適量地添加一些鹽和味精2.在放置雞肉的過程中，將香芋去皮代用，這里是重點，因為香芋的液體沾到手上會癢，一定要帶上膠手套或者不斷滴用水沖洗，否則你就等著抓破皮吧3.在腌制的過程中，你還可以準備蔥、姜、蒜，根據各人的喜好，因為我不是很喜歡吃蔥花，所以沒有預備，各位自行備用，但是生姜和蒜是必備的4.將腌制好的雞塊放置到鍋有過里面正反煎至焦黃，這樣的話在燉的時候會更入味，同時需要把姜、蒜放進去，步驟是放油——放姜蒜——放腌制好的雞塊進行翻炒——最后加老抽上色。（這一步油是關鍵，不要吝嗇你家的油，否則味道不好吃）5.將香芋放入電壓力，同時將炒好的雞肉一并放入，加入50克水（這里水不能加的太多），否則香味不能很好滴出來。放好之后加入鹽、味精、雞精6.使用壓力鍋中的“雞鴨”這一功能，根據自己的口味適當選擇口感就OK了，完了之后就等著出鍋吃好吃的吧烹飪技巧這里用的是電壓力鍋，大大減少了烹制過程，制作工藝也改良了不少，正所謂“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，以前需要到外面去才能吃的芋兒燒雞，現在可以自己動手DIY了！
芋兒燒雞的正宗做法芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！記憶中的這道菜，一般出現在家里請客或是過年時的餐桌上，好像八九十年代那會兒，家里人特別嗜辣，做這菜特別夠味，也是從那會兒從姨媽那學了這道菜。飯店里這道菜也特別香，不過大多是使用燒雞公佐料和壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時也不長。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會各有差異的。很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過水，而是下油鍋煸炒，將雞肉水分煸干，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水燉煮，水量和燒制時間上也要根據雞肉的老嫩做調整。等雞肉燉得差不多了再放芋兒，最后收下汁調下味就搞定！不過，從小到大家里做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過自從成家后，慢慢琢磨出一點小妙招，做這菜再也不稠湯。你猜猜怎么處理芋兒才會使湯不發稠呢？一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中，多換兩次水，最后加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯。另一種便是芋兒單獨加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。這兩種方式處理過的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！據說芋兒燒雞還有白味的，不過這三十多年，我吃過的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來都按這個做的，味道很香，顏色也不錯，微辣口味，適合大眾。迷信館子做法的，請麻煩不要懟我哈。做的不好，僅供參考！川味芋兒燒雞【食材】：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，姜 20g、花椒少許、干辣椒適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉，紅油適量，花椒粉少許——制作過程——1、雞肉洗凈剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片2、起鍋倒油，油熱后放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸干3、接著放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣醬我這是用的自家的，顏色沒那么紅亮，可用紅油豆瓣醬來做，顏色會更紅亮。5、接著放入料酒，醬油翻炒6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉中火燒半小時。由于我家用的放養走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。7、燒雞肉的時間將芋兒泡十分鐘沖洗干凈，撈出控水，再放1勺鹽顛勻腌制一會兒。8、半小時后，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開燉煮15~20分鐘。9、最后開蓋，大火收汁，嘗下咸淡后少許鹽，白糖調味。放入青椒，適量紅油翻勻關火。湯汁不要收得太干，有點湯拌米飯也香！出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋兒上市，抓緊時間為家人也做一做吧。

芋兒燒雞怎樣做芋兒燒雞是典型的川菜，很受四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞，芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，咸鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳肴。”
主料
雞 (半只)
芋兒 (一斤)
輔料
廚具
無
分類
熱菜咸鮮燒一小時簡單難度

將雞塊洗凈用鹽白胡椒料酒腌制半小時。

芋頭去皮切滾刀。

備好蔥姜蒜八角桂皮小枝花椒。

還有剁椒和老抽。

將腌制好的雞塊焯水。

先將剁椒炒出紅油。

倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。

倒入雞塊炒到雞塊上色加水沒過雞塊一寸左右大火燒開后小火慢慢燒40分鐘。

40分鐘后倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。

怎么做“芋兒燒雞”如何做好芋兒燒雞做法
食材

雞:半只
芋兒: 一斤

姜、蔥白、蒜頭、八角、桂皮、小枝、花椒、剁椒、料酒、老抽、白糖各適量

方法/步驟

將雞塊洗凈用鹽白胡椒料酒腌制半小時。

芋頭去皮切滾刀。

備好蔥姜蒜八角桂皮小枝花椒。

還有剁椒和老抽。

將腌制好的雞塊焯水。

先將剁椒炒出紅油。

倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。

倒入雞塊炒到雞塊上色加水沒過雞塊一寸左右大火燒開后小火慢慢燒40分鐘。

40分鐘后倒入芋兒燒20分鐘左右即可出鍋。

燒雞的做法，怎么做芋兒燒雞經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
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芋兒燒雞的做法，芋兒燒雞怎么做好吃，芋兒燒雞的經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
經典川菜芋兒燒雞的做法，怎么做芋兒燒雞芋兒燒雞制作材料：
雞，
芋兒，
蔥，
姜，
蒜，
干辣椒，
花椒，
豆瓣醬，
醬油，
八角(少許) ，
山奈(少許)，
鹽，
味精，
白糖，
食用油。
芋兒燒雞的做法：
1、雞和芋兒切塊，
蒜瓣一分為二，
姜切片，
蔥切沫；
2、鍋內燒油至5層熱，
倒入豆瓣醬，
快炒干時一起放入姜片，
蒜粒，
八角，
山奈，
干辣椒和花椒，
炒出香味后倒入雞塊，
表面炒熟后烹入少許醬油上色；

3、
然后加入鹽，
白糖，
翻炒后加入清水，
以剛好掩蓋住雞肉為益，
隨后倒入芋兒，
大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，
大火收一下汁，
撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
健康小貼士：
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

芋兒燒雞的做法川味

文章插圖

用料主料：雞肉250克、香芋400克輔料：豆瓣醬20克、芹菜莖10克、姜10克、蒜10克、小蔥10克、青花椒5克、鹽5克、雞精5克、味精5克、老抽10毫升1、首先將雞肉切塊，用豆瓣醬和芹菜莖、青花椒混合在一起放置30分鐘左右，讓雞肉更入味，因為豆瓣醬里面有鹽，所以不用可以放調料，當然如果你口重的話可以適量地添加一些鹽和味精。2、在放置雞肉的過程中，將香芋去皮代用，這里是重點，因為香芋的液體沾到手上會癢，一定要帶上膠手套或者不斷滴用水沖洗，否則你就等著抓破皮吧。3、在腌制的過程中，你還可以準備蔥、姜、蒜，根據個人的喜好，因為我不是很喜歡吃蔥花，所以沒有預備，各位自行備用，但是生姜和蒜是必備的。4、將腌制好的雞塊放置到鍋有過里面正反煎至焦黃，這樣的話在燉的時候會更入味，同時需要把姜、蒜放進去，步驟是放油——放姜蒜——放腌制好的雞塊進行翻炒——最后加老抽上色。（這一步油是關鍵，不要吝嗇你家的油，否則味道不好吃）。5、將香芋放入電壓力，同時將炒好的雞肉一并放入，加入50克水（這里水不能加的太多），否則香味不能很好滴出來。放好之后加入鹽、味精、雞精。6、使用壓力鍋中的“雞鴨”這一功能，根據自己的口味適當選擇口感就OK了，完了之后就等著出鍋吃好吃的吧。
川味芋頭（芋兒）燒雞怎么做如何做好吃川味芋兒燒雞的做法
1.
首先將雞肉切塊，用豆瓣醬和芹菜莖、青花椒混合在一起放置30分鐘左右，讓雞肉更入味，因為豆瓣醬里面有鹽，所以不用可以放調料，當然如果你口重的話可以適量地添加一些鹽和味精

2.
在放置雞肉的過程中，將香芋去皮代用，這里是重點，因為香芋的液體沾到手上會癢，一定要帶上膠手套或者不斷滴用水沖洗，否則你就等著抓破皮吧

3.
在腌制的過程中，你還可以準備蔥、姜、蒜，根據各人的喜好，因為我不是很喜歡吃蔥花，所以沒有預備，各位自行備用，但是生姜和蒜是必備的

4.
將腌制好的雞塊放置到鍋有過里面正反煎至焦黃，這樣的話在燉的時候會更入味，同時需要把姜、蒜放進去，步驟是放油——放姜蒜——放腌制好的雞塊進行翻炒——最后加老抽上色。（這一步油是關鍵，不要吝嗇你家的油，否則味道不好吃）

5.
將香芋放入電壓力，同時將炒好的雞肉一并放入，加入50克水（這里水不能加的太多），否則香味不能很好滴出來。放好之后加入鹽、味精、雞精

6.
使用壓力鍋中的“雞鴨”這一功能，根據自己的口味適當選擇口感就OK了，完了之后就等著出鍋吃好吃的吧

川味芋頭（芋兒）燒雞怎么做如何芋兒雞的做法

1.

芋兒選用冷凍后的子芋或孫芋，以小而圓者為佳，個頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來做這道菜；

雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制后緊實，不易散爛

2.

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用

3.

冷凍芋兒無需解凍，直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮

4.

雞肉洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水

5.

此步驟用料步驟用時：2分鐘

郫縣豆瓣

20克

鍋中放油，放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味。上網搜索：上善佳

6.

倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻

7.

加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽后壓制15分鐘

壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近干，即可起鍋食用

吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜

川味芋兒燒雞的家常做法大全怎么做好吃視折疊制作材料
雞，
芋兒，
蔥，
姜，
蒜，
干辣椒，
花椒，
豆瓣醬，
醬油，
八角(少許)，
山奈(少許)，
鹽，
味精，
白糖，
食用油。[2]
折疊編輯本段做法
1、雞和芋兒切塊，
蒜瓣一分為二，
姜切片，
蔥切沫;
制作材料
制作材料
2、鍋內燒油至5層熱，
倒入豆瓣醬，
快炒干時一起放入姜片，
蒜粒，
八角，
山奈，
干辣椒和花椒，
炒出香味后倒入雞塊，
表面炒熟后烹入少許醬油上色;
3、
然后加入鹽，
白糖，
翻炒后加入清水，
以剛好掩蓋住雞肉為益，
隨后倒入芋兒，
大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，
大火收一下汁，
撒入味精，蔥花就可以起鍋了.[

芋兒燒雞的做法要火鍋版的原料：雞，芋兒，建議買點鴨菌把
配菜：根據自己喜好，準備可以燙火鍋的菜
配料：秋霞燒雞公底料（根據你的菜來準備，一只5斤重的雞兩袋就行了）、豆瓣50G～100G、干辣椒段、青花椒、大蔥段（兩至三根大蔥切段就行了）、姜20～30G、大蒜（獨蒜為好，15顆；一般的蒜二三十瓣）、味精、糖、醪糟、啤酒、味精
做法：1.雞可以爆一下（若要爆，則將鴨菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，則用水焯一下，連鴨菌把一起焯）。
2.炒料：倒菜油適量（300G～500·G,若燙的菜多，則多放油，湯的菜少則少放油），燒至滾燙后，轉至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，繼續炒個兩分鐘。
3. 倒入一瓶啤酒，燒開后，轉中火再燒個三五分鐘，放入醪糟、白糖少許。
4.大火加入清水或高湯適量，放入蔥節，燒開后轉小火煮個十分鐘，再大火將焯好的或是爆好的雞肉倒進去，放入味精適量。
5.另準備一鍋水，煮芋兒，煮得快(火巴)就行了。
6.雞煮個40分鐘左右，就可以倒入芋兒了，再煮個兩三分鐘就可以開動了。
注：雞也可以在放入湯之前和底料一起爆，芋兒建議不和雞一起燒，單獨燒，避免粘湯。建議雞肉吃得差不多時再燙菜。

芋兒燒雞做法經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
芋兒燒雞火鍋怎么做經典川菜《芋兒燒雞》家常做法,味道鮮香口感軟糯
芋兒燒雞的做法香哈萊普芋兒燒雞分類川菜口味香糯軟滑特點補精添髓主要食材芋兒、雞優選菜譜菜譜信息主料雞腿肉或者整雞半只：500g 芋頭：500g輔料大蒜：5大瓣老姜：一大塊干辣椒：10多個花椒：20顆大料：少許豆瓣醬：1湯匙料酒：2湯匙生抽：1湯匙鹽：1茶匙味精：1茶匙糖：1茶匙做法步驟1. 雞肉洗凈、切塊兒，倒料酒、花椒腌制半小時；2. 芋頭去皮，洗凈，滾刀切塊；3. 大蒜、老姜洗凈拍破，干辣椒剪小段備用；4. 熱鍋倒油，稍多些，油溫有7成熱，下豆瓣醬和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；5. 下雞肉翻炒，待肉變白后倒入芋頭，放入少量生抽、料酒、大料和適量白糖炒勻，再倒入適量清水沒住食材；6. 待煮沸后倒入壓力鍋，上汽后壓30分鐘；7. 關火后加入適量的鹽和味精調味，出鍋。基本內容芋兒燒雞美食原料雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。美食做法1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；2、鍋內燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了.