泉州牛肉湯的做法配方 _生活經(jīng)驗(yàn)

請(qǐng)教泉州牛肉湯的配方和做法[泉州牛肉羹]話說泉州牛肉羹真的很美味，可說是湯鮮肉嫩，能否成功內(nèi)心惴惴，直至看到LG連添兩碗飯，最后說今天吃撐了才確認(rèn)此次自學(xué)基本合格。用料:牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗步驟 1先將牛肉切成細(xì)條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打（很關(guān)鍵）。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。步驟 2調(diào)好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時(shí)成肉團(tuán)狀，靜置約十分鐘。步驟 3將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲，一分鐘后轉(zhuǎn)入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內(nèi)攪散，煮三至五分鐘，轉(zhuǎn)大火至湯燒開即關(guān)火。步驟 4最后放入胡椒粉、蔥花調(diào)味起鍋小貼士:福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉強(qiáng)，口感也更爽滑
泉州牛肉湯的做法牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3、用上術(shù)料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì) ，即可上桌。≮美食特色≯湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

泉州牛肉湯用料及做法大師透入泉州牛肉湯秘方，回味甘醇，唇齒留香，牛肉滑嫩，收藏了
泉州牛肉羹牛肉湯做法原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調(diào)料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量；制法： 1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入50克水，再加入調(diào)料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調(diào)入牛肉清湯粉，約10分鐘后裝入碗中，撒上姜絲即成。特點(diǎn)：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。

泉州擺攤牛雜湯的做法大全牛雜湯的做法
主料
牛骨
500g
牛肉
500g
熟牛肚
100g
熟牛心
100g
牛肺
100g
熟牛腸
100g
輔料
八角
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
肉蔻
適量
小茴香
適量
香葉
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
生抽
適量
香菜
適量
紅油
適量
花椒
適量

步驟

1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小時(shí) 。【中途換水】

3.將八角桂皮香葉花椒辣椒肉蔻小茴香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。

4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。

5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí) 。

6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、

7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。

8.加入牛雜，煮至5分鐘。

9.取一碗，加入蔥碎生抽雞精鹽紅油胡椒粉成料汁。

10.將煮好的牛雜撈入碗中。

11.再澆上牛骨湯。

12.撒上香菜碎即可。

泉州牛肉湯的做法大全【泉州牛肉湯的做法配方】牛肉湯的做法
主料
牛肉
200g

輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
適量
山楂
適量
八角
適量
花椒
適量
蔥
適量
蒜
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
韓式辣醬
適量
雞蛋
適量
香菜
適量
草果
適量
步驟

1.鍋內(nèi)加涼水，放入牛肉塊，大火燒開后再煮5分鐘，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。

2.將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋后，放入鍋中，倒入清水，大火燒開后再煮10分鐘。

3.將免火鍋的內(nèi)鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個(gè)小時(shí) 。

4.煮好牛肉撈出放涼。

5.將牛肉撕成絲。

6.將石鍋放在爐灶上，鍋內(nèi)加入適量的牛肉湯，根據(jù)個(gè)人的食量放入牛肉絲。

7.放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻。

8.大火煮開后放入兩大勺辣椒粉。

9.大火煮5分鐘，打入雞蛋。

10.撒上香菜碎和蔥花即可。

我們福建泉州牛肉是怎么做的食品用料牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩制作方法燉牛肉時(shí) ，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。牛肉（牛肉）編輯牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25% 。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó) 。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
有正宗閩南牛肉湯配方嗎？

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主料：牛骨350g、黃豆50g、苦瓜100g調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜50g、黃酒適量做法步驟：1、黃豆提前浸泡半天。2、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜頭。3、清水中加入牛骨黃豆。4、加入蔥姜蒜黃酒。5、加入胡蘿卜。6、苦瓜洗凈切段。7、湯煮至黃豆酥軟后加入苦瓜，再煮十五分鐘，加鹽調(diào)味即可。
閩南藥膳牛肉湯的做法步驟圖，怎么做好吃閩南藥膳牛肉湯的做法牛腩切塊，水加姜和料酒煮開，牛腩飛水把藥包和牛腩丟入冷水中（可用紫砂鍋或者非智能電飯煲用煮粥模式），開火，煮開加米酒牛腩至煮開2-3小時(shí)，燉爛即可，加少量鹽（本人喝藥膳湯喜歡清口些，重口可以加點(diǎn)白胡椒加鮮）補(bǔ)氣養(yǎng)生的牛腩湯就搞定了，簡(jiǎn)單容易，藥的配方是開藥店朋友自己用的，適合冬季進(jìn)補(bǔ)
泉州牛肉湯中藥配方石斛牛肉湯是由以下重量份的原料制成：石斛、牛肉、豆干、枸杞子、白蘿卜、八角、生姜、醋、食鹽、強(qiáng)化包和水。本配方中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效；本石斛牛肉湯含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾?。；ば腦啵槐臼Ｈ馓籃孀佑汀⒌矸勖負(fù)痛窒宋? ，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。

牛肉湯香料配方

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用料：牛肉一小塊；大蔥根；芝麻油適量；鹽適量；蘑菇精適量；胡椒粉適量；洋蔥半個(gè)；白蘿卜半根；醬油適量；蒜末適量；辣椒面少量牛肉湯的做法1、牛肉2、肉洗干凈3、骨頭可以分出來，用來做湯，喜歡吃肉的，不用剔得太干凈，帶點(diǎn)兒肉4、鍋里倒入芝麻油，加入肉，洋蔥，白蘿卜片，翻炒一下5、翻炒后加入水，鹽，胡椒粉，蘑菇精，蒜末6、上面的那層盛了扔掉7、湯中倒入醬油，加入蔥段8、再倒入點(diǎn)兒辣椒面9、完成了
淮南牛肉湯香料配方小生小吃之淮南牛肉湯香料配方
牛肉湯香料配方是什么？

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牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營(yíng)養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
牛肉湯香料配方是怎樣的主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽調(diào)料配方：砂仁2個(gè)，良姜5片，香茅草10根，八角5個(gè)，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當(dāng)，茯苓2塊，黃奶油適當(dāng) 。黃奶油。操作步驟以下：1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。2、.拿一個(gè)干凈的大鐵鍋，放進(jìn)洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進(jìn)生姜片，開低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。3、煮沸后，放進(jìn)蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個(gè)鐘頭。4、羊肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據(jù)自身口感能夠不用），用一個(gè)網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在羊肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、羊肉湯，放到碗里，澆入羊肉湯，放上香萊就可以。

泉州牛肉湯怎么做？首先將牛肉切成薄片，然后提前腌制一下，加入一些淀粉攪拌均勻，然后在鍋中的湯燒開之后放入牛肉，然后加上一些紫菜的蝦米，口感都是特別的清香美味的。

泉州牛肉湯香料配方大全牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用
水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛
骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)
打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3、用上術(shù)料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，
煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一
遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

閩南牛肉湯怎么做？牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透
正宗牛肉湯配方

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清燉牛肉湯的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5個(gè)，胡蘿卜1根，生姜3-4片，香蔥2根。輔料：鹽適量，香葉2片，黃酒1湯匙，八角2個(gè)，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水。2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。3、準(zhǔn)備好香料。4、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。6、蓋好鍋蓋，大火燒開后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味。7、燉至牛肉酥爛。8、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆軟爛即可。11、關(guān)火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。12、牛肉湯成品圖。
正宗牛肉湯的做法做法洛陽湯“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí)，老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi) ，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。共6張各式各樣牛肉湯（2）湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長(zhǎng)了，稀爛，切不成薄片，時(shí)間短了，不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜宛x切成的餅絲泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，肉湯的味道滲入到餅絲中，咀嚼起來，當(dāng)然越嚼越“美”（洛陽方言）。很多人在對(duì)比的時(shí)候都容易忽略一點(diǎn) ，洛陽的牛肉湯大部分只有上午才營(yíng)業(yè)的。洛陽牛肉湯標(biāo)準(zhǔn)清燉湯高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。牛肉湯材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可；ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

牛肉湯絕密配方牛肉湯是一道滋補(bǔ)性的人認(rèn)為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實(shí)只要自己知道了牛肉湯的調(diào)料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。一、大鍋牛肉湯的做法材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。做法：找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。二、牛油辣子制作工藝：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。做法：將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。三：清煮牛肉湯原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克配料：淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。做法：1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。2、準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。