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1、泡菜腌制時間久了盡量不要吃 。
2、泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，第6天時達到最低水平 。時間久的泡菜并不安全 。
3、數據表明，泡菜到了第10天，不采取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸升高 。同時泡菜的色、香、味會發生變化，原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色 。原來的香酸味變為輕臭味，直至臭味 。
【泡菜腌制時間久了能吃嗎 泡菜腌制久了還可以吃嗎】4、吃泡菜最佳時間是6至10天 。超過10天，應停止腌漬，并冷藏起來 。泡菜的器皿要干凈，不能沾油 ， 以免霉菌滋生 。泡菜的期間 ， 出現白膜 ， 說明霉菌生長過度
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