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【咸菜腌制時間過長能吃嗎 咸菜腌制時間過長還可以吃嗎】1、一般只要沒變性質就能吃 ， 咸菜在腌制不成熟的時候會產生大量的致癌物質 ， 但是當你腌制時間長了這種致癌物質亞硝酸銨就轉變成了其他物質
2、腌制時間2天以內或20天以上 。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。
3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
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