孩子長高長壯姜撞奶為什么不凝固 _生活經(jīng)驗

為了讓孩子長高點(diǎn)、長壯點(diǎn)，很多媽媽都會想方設(shè)法給孩子補(bǔ)鈣。
牛奶是鈣非常好的食物來源，高鈣奶是在純牛奶的基礎(chǔ)上，再額外添加一些鈣，鈣的含量更高了，那是不是就比純牛奶更好了呢？
孩子每天需要多少鈣？鈣是骨骼和牙齒的重要成分，而體內(nèi)的鈣約99%集中在骨骼及牙齒。因此，鈣對骨骼的生長有重要意義。
為了滿足骨骼的生長，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中，根據(jù)不同年齡段，給出了鈣的攝入標(biāo)準(zhǔn) ，學(xué)齡前兒童，也就是3-6歲，鈣的攝入量為800mg/日，6-10歲也是800mg/日，11-18歲為1000mg/日。

文章插圖
牛奶含有多少鈣？【孩子長高長壯姜撞奶為什么不凝固】普通純牛奶本身的鈣含量大約為100mg/100ml，每天喝1袋250ml的純牛奶，就可以獲得250mg的鈣。
高鈣奶中的鈣含量大多為120mg/100ml，從鈣含量上說，1袋250ml的牛奶，高鈣奶比純牛奶多了50mg的鈣。

文章插圖
高鈣奶比純牛奶好嗎？但是，牛奶本身的鈣主要是乳鈣，吸收率較高；高鈣奶中人為添加的鈣大多是碳酸鈣，吸收率不如乳鈣。所以，實際上，一袋高鈣奶多出那50mg的鈣，真正補(bǔ)到身體里的，并沒有比純牛奶多多少。
另外，鈣的吸收率會受到鈣與磷的比例的影響，乳鈣中的鈣磷比原本就是比較理想的了，額外增加了鈣，鈣磷比例也隨之改變，反而影響了鈣的整體吸收，得不償失。
而且鈣與鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)的吸收途徑是相同的，過多的鈣，會干擾其它礦物質(zhì)的吸收。也就是說，食物中鈣的含量過高，鐵、鋅、鎂等元素的吸收率就會下降，可能導(dǎo)致鐵、鋅、鎂不足。每一樣營養(yǎng)素，對孩子的生長發(fā)育都是不可或缺的，不能顧此失彼。
所以，高鈣奶中額外增加的鈣并沒有太大意義，給孩子選擇純牛奶就好了。

文章插圖
長高長壯還需要啥？孩子骨骼的生長，并不是只需要鈣，骨骼中的鈣主要以羥磷灰石【Ca10(PO4)6(OH)2】及磷酸鈣【Ca3(PO4)2】兩種形式存在，要構(gòu)成這兩種物質(zhì)，至少還需要磷。所以，食物中適合的鈣磷比很重要。
此外，骨骼的構(gòu)建，還需要膠原蛋白，所以，孩子最好還是適當(dāng)吃點(diǎn)肉。
維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，如果光補(bǔ)充鈣，但缺乏維生素D ，補(bǔ)鈣的效果也是不好的，甚至還會有佝僂病、骨質(zhì)軟化癥的風(fēng)險。
天然食物來源的維生素D不多，但維生素D有一個非常重要且免費(fèi)的來源，就是曬太陽。在紫外線的照射下，皮膚表皮和真皮層的7-脫氫膽固醇即可轉(zhuǎn)化為維生素D 。老人常說，孩子曬曬太陽長得快，不是沒有道理的。

文章插圖
哪些因素會影響鈣的吸收？雖然膠原蛋白是骨骼不可或缺的成分，但蛋白質(zhì)攝入過多，會增加腎小球濾過率，反而降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出增加。所以，吃肉也要適量。
谷物中的植酸，蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，還有過多的膳食纖維、脂肪等，也會不利于鈣的吸收。所以，粗糧、蔬菜、肉都要吃，但又不能吃太多。每種食物都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn) ，沒有誰比誰更好，合理搭配最重要。適合孩子的食物比例，粗細(xì)比為3：7，葷素比為4：6，掌握這個比例，營養(yǎng)就比較均衡了。

文章插圖
紅糖姜撞奶今天，我們就用牛奶來做一款香甜的小點(diǎn)心吧——紅糖姜撞奶。
準(zhǔn)備1塊姜，大約40-50g，切成小塊，放到攪拌機(jī)中攪碎，把攪碎的姜末裝到1個茶袋中，擠出姜汁，備用。如果有榨汁機(jī)，也可以用榨汁機(jī)榨取姜汁，更加方便。
把1瓶牛奶倒入養(yǎng)生壺中，加入少許紅糖，加熱至70-80度左右。將牛奶趁熱從高處倒入姜汁中。靜置10分鐘左右，牛奶就會凝固，像豆腐花一樣。

文章插圖
用養(yǎng)生壺加熱是為了方便控制溫度，一般的養(yǎng)生壺都能顯示實時溫度的。如果沒有養(yǎng)生壺，用小奶鍋加熱，當(dāng)鍋的邊緣冒出許多細(xì)小的泡泡時，也差不多是70-80度。溫度過高或過低，牛奶都很難凝固。
牛奶從高處倒入姜汁，可以使牛奶和姜汁混合得更好。但是倒完牛奶后不要攪拌哦，靜置等它凝固即可。
加入1勺全脂奶粉，更容易凝固。

文章插圖
姜撞奶凝固了，還有營養(yǎng)嗎？那么，姜汁為什么會讓牛奶凝固呢？牛奶凝固會不會使?fàn)I養(yǎng)有所損失呢？
牛奶中含有大量的酪蛋白，酪蛋白在液體中，表面帶負(fù)電，同種電荷相斥，所以，只是牛奶時，酪蛋白分子單個存在，牛奶呈乳液狀。
姜汁中含有蛋白酶，牛奶遇到姜汁，蛋白酶發(fā)生水解，中和掉了酪蛋白表面的負(fù)電荷，酪蛋白分子聚合在一起，牛奶就呈凝固狀態(tài)了。所以，在這個過程中，僅僅是電荷被中和了，蛋白質(zhì)還是原來的蛋白質(zhì)，只是原來各自獨(dú)立，變成了抱成一團(tuán)，實際上原物質(zhì)沒變，只是一個物理變化。

文章插圖
從中醫(yī)的角度來說，牛奶性質(zhì)微寒，生姜性溫，生姜正好中和了牛奶的寒性，脾胃虛寒的人喝牛奶容易腹痛、拉肚子，喝姜撞奶就好很多。
又香又甜，又滑又嫩的紅糖姜撞奶，大人小孩都喜歡，時常給孩子做一碗吧。

文章插圖

孩子長高長壯 姜撞奶為什么不凝固

孩子長高長壯姜撞奶為什么不凝固