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1、挑選好的銀耳，一般要看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃金色，無后期加工，購買銀耳的時候要留意顏色過白的不要 。
2、好的銀耳，它的朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花 。
3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，說明這是用硫璜熏過的，反之卻沒有這種味道 。
【怎么辨別銀耳的好壞 辨別銀耳的好壞的方法】4、新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺 。放置過久的銀耳相對來說比較柔軟，沒有脆脆的感覺 。
5、好銀耳品質純正，一煮就軟，膠質很多，很粘稠 。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬 。
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