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1、在焯水時除了料酒蔥姜，一定要放上少許的花椒，來給雞塊去腥 ， 因為花椒對雞塊的腥味有去除的作用，所以焯水時一定要放上一小把花椒，然后水開后撇去浮沫，接著立刻浸泡在冷水中，這樣能使雞皮快速收縮，使其的營養成分不被流失 。
【雞肉腥味很重怎么補救 雞肉腥味很重解決方法】2、在下鍋燉時一定要爆炒三分鐘，不要將其直接扔到水中，正確的做法是，將蔥姜等料頭炒香后，將雞塊下入鍋內，開最大火爆炒三分鐘 ， 中途烹入少許的料酒再給雞塊去腥，這樣做出的雞塊才會毫無腥味 。
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