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1、在制作面食的時候，我們都知道要將面團筋性發酵工作 ， 這樣制作出來的食物才會更加的美味 ， 通常發面的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發面過頭，從而產生酸味，影響口感 。
【面團發酵過度怎么補救 面團發酵過度怎么辦】2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的面團，最有效的方法就是在里面加入食用堿 。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用堿，接著再倒入適量的溫水將其化開 。
3、將發酵過度的面團留在面盆里面，接著用雙手蘸取食用堿水反復的進行揉面工作 ， 揉制的時候要充分揉均勻，堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點面團試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了 。

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