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1、小米的黃色主要來源于類胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素等；新小米顏色光澤明亮，顏色均勻，不會特別黃，色澤淡是正常的，色澤深的是陳米，只要熬出來粘粘的 ， 像加了淀粉就是好小米！
2、有些百姓認為買小米的時候看顏色，顏色越黃的小米越好越健康，其實不然，顏色過于鮮亮澄黃的小米也許是添加了色素 。優質的新米聞起來清香，新小米會比較硬 。
【新小米為什么不黃 教你正確挑選優質小米】3、真正的山區小米，特別是新米的顏色不是很黃的，可以說是淡黃中透著白 。這一點請大家務必要記牢，并不是越黃的米越是新米，市面有些已經黃得過分的小米 ， 是真的真的沒有見過的也說不出名的品種 。請記住，新下的新小米是黃中偏白顏色的 。
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