麻花#武夷巖茶的香韻、巖韻、山頭韻，應(yīng)該如何理解，它們有什么區(qū)別？

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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前兩天，剛出了一篇寫(xiě)巖韻的文章。
結(jié)果這天又遇到一個(gè)相關(guān)提問(wèn)。
“巖茶的香韻，巖韻，山頭韻，如何理解，它們有什么區(qū)別？”
據(jù)大膽猜測(cè)，提這個(gè)問(wèn)題的茶客，多半剛接觸巖茶不久。
正處于新鮮勁上，看什么都是好奇的。
就像剛拿到駕照的新手，第一次開(kāi)車上路時(shí)，謹(jǐn)而慎之，認(rèn)真得很。

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而老司機(jī)就不同了，他們往往伸手一摸方向盤，一腳踩油門，即可能找到駕輕就熟的感覺(jué)。
老神在在，輕松得很。
茶葉圈子里的老手，也是如此。
從角落里摸出一泡茶，燒沸水，滾燙的開(kāi)水沖向巖茶條索后，茶香立馬就浮起。
有經(jīng)驗(yàn)的人，光是聞著這些縷縷上揚(yáng)的茶香，就能八九不離十地找到喝茶的感覺(jué)。
倒出茶湯后，分入茶杯，此時(shí)茶湯溫度還很燙，只能小口啜著。
茶水一入口，這泡茶到底正不正，自己心底或多或少都能有把秤！

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《2》
前面費(fèi)了這么多口舌，麻花的想法很簡(jiǎn)單。
想要喝明白巖茶的韻味，方法沒(méi)別的，就只有多喝。
喝茶的感覺(jué)，得靠日復(fù)一日的味蕾訓(xùn)練。
多喝多學(xué)多攢經(jīng)驗(yàn)，后期自然可以小有所成。
至于說(shuō)，自己純粹只想學(xué)點(diǎn)喝茶的理論。
那么，開(kāi)頭提到的問(wèn)題，倒是不難回答。
武夷山少有人提山頭，這更多是云南那邊傳來(lái)的概念。
不過(guò)兩者意思大差不差，極為相近。
巖韻、山場(chǎng)韻、山頭韻的本質(zhì)都是一樣的，講茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)成品風(fēng)味的影響。

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就像陳郁榕前輩提到的四個(gè)一，其中就有提，“一個(gè)山場(chǎng)一個(gè)味！”
而所謂的“香韻”，在麻花眼里是個(gè)生僻的名詞。
通常我們喝巖茶，會(huì)提香氣/茶香，而少有人提香韻。
對(duì)新手茶客來(lái)說(shuō)，如果想了解巖茶的香氣，那說(shuō)來(lái)就話長(zhǎng)了。
蓋碗泡巖茶，依次按順序，聞香的流程有干茶香、蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。
如果是審評(píng)，還可以拿起像湯勺那樣的茶匙，聞其背面附著的茶香。
當(dāng)然，巖茶的香氣按照類型，還有山場(chǎng)香、工藝香、品種香等區(qū)別。
山場(chǎng)香，也稱山場(chǎng)氣息，指特定區(qū)域小氣候下巖茶的茶香特點(diǎn)。
工藝香，簡(jiǎn)單理解下，是指不同工藝方式造成的茶香區(qū)別。
比如，A茶農(nóng)的做青偏熟，容易出果香。
比如，B茶農(nóng)的做茶風(fēng)格是偏好足火以上的火功，做出來(lái)的足火茶肯定聞著和輕火大不一樣。

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品種香，指的是巖茶里，一個(gè)品種，一個(gè)風(fēng)味。
最經(jīng)典的，就是水仙和肉桂這兩大當(dāng)紅品種。
肉桂有桂皮香，茶香辛銳，湯水擁有辛辣感。
水仙有蘭花香，湯感相對(duì)較醇，用武夷山茶人慣用的形容是“水路好”。
說(shuō)白了，巖茶香氣里的門道，也大有文章。
簡(jiǎn)單理論上的內(nèi)容，不難理解。
復(fù)雜的是實(shí)踐，還是那句話，得靠多喝。