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1、總督豆腐由豆腐、肉餡為主料 ， 配以調味料制作而成 。成菜后，鮮味濃郁，金黃軟嫩 。
2、材料：豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉等 。
3、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐炸至微黃，撈出備用 。
【總督豆腐用什么豆腐做 總督豆腐一般用什么豆腐做】4、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可 。
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