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1、核桃仁外皮發苦 。包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的 ， 因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的 。
2、核桃仁霉變發苦 。如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺 ， 就說明核桃變質了，就不能再吃了 。
【核桃仁吃著發澀是不熟嗎 核桃仁吃著發澀怎么回事】3、核桃仁酸敗發苦 。核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質 。
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