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【麥芽糖用什么做的 麥芽糖是用什么材料制作的】1、麥芽糖是使用小米和淀粉制作的 。
2、麥芽糖是無(wú)色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。有α-和β-兩種異構(gòu)體 ， 在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58 。
3、麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等 。而且麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果 。
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