【怎樣分辨紫米的好壞 分辨紫米品質好壞的方法介紹】
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1、看外觀：純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色（實際紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色 。
2、看胚乳：紫米的顏色主要集中在皮層 ， 胚乳仍是白色，而如果是染色米的話顏色會滲透，切開后里面也會有顏色 。將紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米 。
3、白醋檢測：紫米中的花青素遇酸變紅，遇堿變藍（甚至是綠色），如果是染色的紫米 ， 浸泡的水不會變色 。可以利用白醋來進行分辨紫米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然后一粒粒間隔的擺開，然后在用白醋滴到紫米上面，看一下有沒有顏色的變化，因為現在的市場上有染色米和紫米混合的紫米，對于是正常的紫米來說會變紅 。
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