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1、蠶豆發芽了通常情況下不建議食用，因為發芽后可能會滋生霉菌、細菌等有害微生物 ， 所以通常不能吃 。蠶豆富含蛋白質、淀粉、微量元素等營養成分 ， 如已出現蠶豆發芽，說明通常情況下發芽的環境會較為溫暖、潮濕 。
2、在溫暖，以及潮濕的環境中，容易出現發霉的情況，即使不出現發霉，也為細菌的繁殖提供了較好的環境 。所以此時不建議再食用已經發芽的蠶豆，可能存在細菌性食物中毒、真菌性食物中毒等風險 。
【蠶豆發芽了還可以吃嗎 蠶豆發芽了能吃嗎】3、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒是指大量活菌隨食物進入人體 ， 侵犯腸黏膜，引起胃腸炎癥狀 。微生物隨著蠶豆進入消化道后，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適，嚴重者毒菌可能損害肝組織，影響肝臟功能，所以應避免食用已經發芽的蠶豆，以免引起不必要的風險 。
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