【大桂魚怎么做好吃 滑嫩鮮香清蒸桂魚秘制做法】

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1、材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克 ， 白酒5克 ， 姜絲、蔥絲、香菜各少許 。
2、將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè) ， 再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合 。將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上 。
3、大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘 。7分鐘后，將火關(guān)掉 ， 但并不把鍋蓋打開 ， 讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵） 。
4、蒸魚的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí) ， 將醬油倒入鍋中 ， 然后立即關(guān)火 ， 澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上 。

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