豬后腳怎么做好吃而不膩豬后腳如何做好吃而不膩 _生活經驗

【豬后腳怎么做好吃而不膩豬后腳如何做好吃而不膩】

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1、食材準備：豬手1只，姜3大塊，黃酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，鹽，花生油，蔥花等。
2、做法步驟：準備豬手1只，買的時候可以讓檔主幫忙燒皮，回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了，洗干凈后再切小塊，然后冷水下鍋，把豬腳焯下水，加幾塊姜片，灑多一點料酒，不用蓋鍋蓋調大火燒開，燒開后再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了，最后再清洗兩遍，放一邊瀝干水分。客家娘酒準備一大碗，也就是黃酒，用糯米釀的酒，有點甜但味道特別好很香，是做這道菜的靈魂。準備多一點的姜去皮切塊，姜不需要用老姜，普通的姜就可以了，嫩一點的做出來，連姜都特別好吃。準備大概30克的冰糖，鍋中下少許油，把冰糖倒下去，調小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把瀝干水分的豬腳倒進去，快速翻炒上糖色。翻炒均勻上到糖色后倒入姜片，繼續小火慢慢翻炒，炒出香味后加入生抽，少許老抽調色，再把它翻炒均勻，這一步翻炒一定要全程調小火哦，要不很容易糊的。豬腳炒均勻上色后，把它轉到砂鍋，然后加入一大碗黃酒，適量的清水，把它鋪平，砂鍋燉豬腳不用太多的水，差不多沒過豬腳就可以了。蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開后轉小火煲半個小時，半個小時后加入適量的鹽攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋繼續小火煲半個小時。時間差不多了，鍋中的汁也剩余不多了，如果想要吃爛一點的口感的話，大家可以稍微加多一點水燉久一點點。現在調大火收汁，把汁收至濃稠但不要收。汁收至濃稠后關火，撒入一把蔥花，可以提香還可以作點綴。

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