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1、根據形狀挑選 。優質的肉桂多為卷筒狀或者凹槽狀，這是因為晾曬和取皮過程的原因，也是優質肉桂都具有的一個特性 。
2、根據顏色挑選 。質量好的肉桂顏色多為灰棕色，而且表面顏色均勻，質量不好的肉桂顏色較深，且表面顏色不均勻 。
【如何判斷肉桂的好壞 挑選肉桂的技巧】3、看肉桂表面紋路 。選肉桂時我們應該選擇表皮粗糙的肉桂，可以用手感受肉桂的紋路，有明顯的凹凸感的肉桂為好肉桂 。
4、刮肉桂表面 。用手指甲輕輕在肉桂表面刮一個印痕，如果是質量好的肉桂，這條印痕就會顯有油光 ， 反之則為質量差的肉桂 。
5、掰肉掛 。兩只手掰肉桂，如果是優質的肉桂，基本上不用用力就能夠將它折斷，而劣質的肉桂則不容易折斷 。
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