傳統年夜飯12道菜譜，四川年夜飯15道菜譜 _年夜飯

傳統年夜飯12道菜譜
1、12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。不同地區過年必做12道菜不盡相同，但是說法是一樣的。
2、四道涼菜。眾所周知，中餐的菜譜通常都是先做幾道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。而傳統年夜飯12道菜譜中的四道涼菜其實也是這樣，四道涼菜具體內容可以根據自家人喜好隨意搭配，比如四川地區常見的就有口水雞、涼拌雞塊、鹵水拼盤等等。
3、八道熱菜之四道葷菜。四道葷菜就比較講究了，所謂過年必做12道菜，雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，四個葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉。這里雞寓意著金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，所以鴨寓意報春；魚寓意著年年有余；肉則象征生活富裕。
4、八道熱菜之四道素菜。過年必做的12道菜中，四道素菜同樣有所講究，通常來說，傳統年夜飯12道菜譜中的四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因為菜和財諧音，所以白菜寓意著明明白白發財；芹菜則弘揚我國人民優良品質，寓意勤勞生財、發家致富；韭菜象征長長久久，永久發財；豆腐中腐與富諧音，寓意生活富足。

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四川年夜飯15道菜譜在四川的年夜飯15道菜譜是有點少的我就隨便寫15道菜譜吧，1、腌臘拼盤。
2麻辣香腸、3臘肉、4臘豬頭等。
5涼拌雞塊。
6燒白。
紅燒白或咸燒白。
7粉蒸肉。
川味豬、牛或羊肉。
8豆瓣魚。
9炸酥肉。
10鑲碗。其實就是一個雜燴。11熱窩雞。
12壇子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。
13東坡肘子。
14老鴨湯。
【傳統年夜飯12道菜譜，四川年夜飯15道菜譜】15雞瓜是必不可少的，寓意刨錢爪。