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【豆腐乳發(fā)酵成什么樣才算正常 如何判斷豆腐發(fā)酵成功】1、豆腐乳發(fā)酵成白色和淡黃色才算正常 。
2、豆腐乳若發(fā)酵成粉色是不正常的，尤其是有綠色和黑色的斑點(diǎn)，說明已經(jīng)感染霉變了，只能丟棄 。豆腐發(fā)酵好之后，上面有明顯的粘液，以及長出白色的毛，發(fā)酵成功的豆腐，會(huì)散發(fā)出一種略帶酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味這三種味道均有 。
3、豆腐乳根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營養(yǎng)也有所差別 。白腐乳不加任何輔料，呈本色 。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成 ， 青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發(fā)酵更徹底 ， 而含有更多的氨基酸和酯類 。花腐乳，一般會(huì)添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養(yǎng)素最全 。

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