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1、腐乳通常是霉菌發(fā)酵而成的 。在做腐乳腌制的時候 ， 通常會導(dǎo)致腐乳的表面出現(xiàn)一層白毛，而且這些白毛能夠有效的促進(jìn)霉菌的大量繁殖 ， 在霉菌的作用下 ， 能夠有效的使腐乳中的蛋白質(zhì)更容易被人體所吸收 。
【豆腐乳用什么發(fā)酵 豆腐乳如何發(fā)酵的】2、腐乳在霉菌的作用下，不僅能夠有效的維持里面所含有的維生素B2和維生素B12，同時里面含有的營養(yǎng)價值也是比較多的 ， 比如鐵鋅等 。
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