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1、觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀 。
2、觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑 ， 無或很少汁液滲出 ， 不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀 。
【如何鑒別注水牛肉 教你怎樣鑒別注水牛肉】3、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時 ， 感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水分，在觸摸時有血水流出 。
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