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1、山藥發黃是否還能吃，需根據山藥發黃的嚴重程度，以及是否有異味決定 。
【山藥發黃能吃嗎 山藥里面發黃還能不能食用】2、能吃：山藥中含有的營養物質較豐富，如淀粉、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、糖蛋白等，能夠補充身體所需的營養物質 。如果山藥輕微泛黃，且沒有特殊氣味，多數是由于空氣氧化導致，即使是剛采摘的山藥，去皮后放在空氣中也會變黃 。此時一般不會影響到山藥的口感，吃了通常不會對個人身體健康造成不利影響；
3、不能吃：如果山藥發黃的情況較嚴重，還伴有特殊氣味、按上去質地較軟 ， 則可能是存放時間過久或者是山藥變質的原因，通常會導致營養成分流失 ， 還有可能會產生病原菌，因此不建議吃 。否則有可能會刺激胃腸黏膜，出現胃腸不適的癥狀 ， 如惡心、嘔吐，以及腹痛、腹脹、腹瀉等現象 。
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