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1、最好選顏色灰黃、摸起來較柔軟的鱔魚，如果鱔魚聞著有些臭味，不要購買，這樣的鱔魚一般生活在水質污染嚴重的環境中或者將近死去 。
2、鱔魚常見病變注意查看：鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛為腐皮?。煌反筇逑?nbsp;， 甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲?。晃膊糠壯市踝慈廾?nbsp;， 為水霉?。桓孛藕熘追⒀淄懷?，為腸炎?。環泊姓飫嗉膊〉鑷粞∈庇τ杼蕹?。
【如何鑒別鱔魚的好壞 怎樣辨別鱔魚質量的好壞呢】3、盡量挑選表皮無傷的，頭部皮膚無擦傷、腹部皮膚無磨傷、身體無針叉眼等 。
4、健康鱔魚，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康鱔魚 。
5、全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強 ， 或提起鱔魚，黏液明顯脫落的不要購買 。
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