文章插圖
1、拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上 。
2、去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗 ， 注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對(duì)于比較大的鱗 ， 可以直接用手扣掉；在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈 。注意 ， 在用刀切魚時(shí)，如果手打滑拿不住魚 ， 可把手放在鹽水中浸泡一下，再用手拿魚就不會(huì)打滑了 。
3、挖內(nèi)臟：從魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，如果魚?。頹騁恍? ，魚大就深一些 ， 劃到接觸到內(nèi)臟即可；從尾部用手開始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)，然后沖洗干凈 。
4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來(lái) 。
5、去腥線：將魚內(nèi)外清洗干凈；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線 。
【怎樣處理魚能處理干凈 魚怎么處理干凈】6、用溫水（溫水比較容易清洗 ， 使得魚身不粘手和過(guò)于打滑）清洗剩下的魚身 。

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