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材料：
- 牛肉片（去筋膜，切薄片）250克
- 干辣椒（切段）15克
- 大蔥（切段）1根
- 姜片5克
- 蒜瓣5克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 老抽5毫升
- 鹽適量
- 食用油適量
做法：
1. 牛肉片中加入料酒、生抽、老抽、鹽拌勻，腌制15分鐘 。
2. 干辣椒在熱水中泡一會兒，撈出備用 。
3. 熱鍋涼油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味，下牛肉片快速翻炒至變色，撈出放入盤中備用 。
4. 熱鍋再次倒入適量油，放入干辣椒段、大蔥段煸炒出香味 。
【干辣椒炒牛肉怎么做好吃又嫩】5. 將炒好的牛肉片倒回鍋中繼續(xù)翻炒 ， 加鹽適量調味 。
6. 最后收汁出鍋即可 。
制作技巧：
1. 牛肉片不要腌時間太久，以免腌制過度變得老硬 ， 不易入味 。
2. 炒牛肉片的時間不要過長，否則會讓肉質變得更加干硬 。
3. 干辣椒要用開水泡 ， 這樣可以去除辣椒的辛辣和雜質，更加干凈和香味濃郁 。
4. 炒牛肉片的時候要快 ， 才能保證牛肉一面變色 ， 同時不會讓牛肉片過度煮熟變得老硬 。
5. 牛肉片的厚度要盡量均勻，否則炒制的時間會不一樣造成牛肉片的口感不一致 。
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