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涼拌三文魚是廣東地區(qū)非常受歡迎的一道冷菜，其味道清新、口感細膩，非常適合夏季食用 。以下是涼拌三文魚的正宗做法：
所需材料：
1. 三文魚一條（約400克）
2. 青蒜、姜片各適量
3. 辣椒油適量
4. 蔥花適量
5. 鹽、胡椒粉、糖、雞精各適量
6. 生抽、老抽、香醋各適量
7. 菜籽油適量
步驟：
1. 將三文魚洗凈，去鱗、去骨，切成小塊 。鍋中加入適量的水，放入青蒜、姜片，煮沸后將三文魚放入水中焯燙一分鐘左右 。取出三文魚，過冰水，去掉多余的水分，擺盤備用 。
2. 在小碗中加入鹽、胡椒粉、糖、雞精、生抽、老抽、香醋，攪拌均勻成為調味汁備用 。
3. 在另外的小碗中加入菜籽油，適量加入辣椒油，調味均勻成為辣椒油蔥花醬 。
4. 將調味汁均勻地淋在三文魚上，再均勻地放上蔥花 。
5. 最后，將辣椒油蔥花醬淋在蔥花上，拌勻即可 。
提示：
1. 選用新鮮的三文魚最好 ， 去骨后記得用刀刮掉多余的細刺 。
2. 涼拌三文魚要盡量保持原汁原味 ， 所以調味汁的配料要適量 。
3. 辣椒油蔥花醬要根據個人口味掌握用量 。
【粵菜涼拌三文魚的正宗做法】4. 如果不喜歡辣味，可以省略辣椒油蔥花醬 。