粉條的做法大全，粗糧玉米粉條的家常做法 _粉條

粉條的做法大全
1、粉條提前用來開水泡開
2、蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花，肉末中放入姜末，少許鹽，味極鮮，料酒，淀粉拌勻腌制10分鐘
3、起鍋燒油，爆笑蒜末，放兩勺香辣醬炒出紅油
4、倒入肉末炒至顆顆分離
5、下入粉條翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味
6、倒入半碗水大火煮開后持續(xù)大火收汁
7、盛入盤中，撒上蔥花，就大功告成

文章插圖
粗糧玉米粉條的家常做法一、原料配方

玉米淀粉45千克，淀粉磷酸醋5千克，食鹽0.75千克，明磯50克，竣甲基纖維素餉100克，植物油50克。

二、操作要點

（一）調(diào)漿。取3千克玉米淀粉，用4.5千克涼水調(diào)成淀粉漿。

食鹽、明磯、接甲基纖維素鈾分別用少量溫水溶化、調(diào)勻，然后倒入淀粉漿內(nèi)攪拌均勻。

（二）勾熟。支將調(diào)勻的淀粉漿倒入盛有開水的大銅勺內(nèi) ，邊倒入邊攪拌，然后把銅勺半浸在沸水鍋內(nèi)加熱，邊加熱邊攪拌并加入植物油，攪成薄糊，成為熟熒。

（三）調(diào)粉。支把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸醋氓合均勻，放進粉缸內(nèi) 。然后將熟熒和少量溫水倒入粉缸內(nèi)，將粉熒充分捏合。經(jīng)過20~30分鐘的捏合，粉熒成為一種半流動狀的均勻稠糊，用于握少量粉熒能自行下滑成均勻的條狀即可。

（四）漏粉、成形。將大鍋內(nèi)的水燒開，把調(diào)好的粉熒放入銅瓢內(nèi) 。銅瓢底徑為15厘米、口徑為16.6厘米、底部有數(shù)個0.8厘米的圓滑小孔。一只手握銅瓢，一只手用木棍敲打銅瓢，粉熒從瓢底的小孔自行滑落到鍋內(nèi)的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內(nèi)的水一定要保持沸騰狀態(tài)，粉條在鍋內(nèi)不能停留時間過長。用銅瓢距鍋內(nèi)水面的高度來控制粉條的細度，距離高則粉條細，距離低則粉條粗。

【粉條的做法大全，粗糧玉米粉條的家常做法】（五）冷卻、晾干。撈出的粉條根據(jù)需要的長度撕斷，然后在酸漿中浸泡3~4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風(fēng)干燥，即為玉米粉條。