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1、山藥要根據烹制方法來選擇切法，如果翻炒食用的話，可以把山藥切成菱形，若做湯食用，可以切成圓形，其切法比較多，按照自己喜歡的方式即可 。注意在切山藥之前，要把山藥的外皮削掉 。
2、山藥外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不著急翻炒食用 ， 可以把山藥放進淡鹽水中，否則山藥容易氧化 。山藥皮有過敏成分，在刮山藥的時候，若不小心觸碰到山藥皮，出現痛癢的現象，要及時清洗，最好用溫水泡一泡 ， 不要用力抓撓 。
【山藥怎么切 山藥的切法介紹】3、如果用水清洗不管用，可以涂抹一些食醋 。山藥皮碰到手，之所以出現手癢的情況，是因為山藥皮有許多粘液的緣故，黏液含有大量的植物堿，粘在手上會刺激皮膚發癢 。因此，涂抹一些食醋是非常有效的 。
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