青椒腌咸菜的做法，青椒咸菜的做法大全集 _青椒

青椒咸菜的做法大全集
青椒是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，用青椒做成咸菜，作為家里早餐的配菜，爽口又下飯。
青椒洗凈切成長條，黃瓜洗凈也切成長條。
準備一個碗，放入鹽，白糖，倒入海鮮醬油，白酒備用，攪拌至白糖融化，做成腌料汁。
鍋中倒入食用油，燒至八分開。
倒入碗中料汁，炸開關(guān)火倒入碗中晾涼。
待料汁完全涼透，放入青椒，黃瓜拌勻。
腌制2小時左右，中間翻動幾次，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以食用了。
青椒腌咸菜的做法用料：青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
做法：
1.將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。將洗凈晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
2.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。
3.最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
4.把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。
辣椒咸菜的家常做法簡單的準備食材：青線椒500g、紅線椒500g、蒜10顆、姜10g、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、冰糖、白酒適量

1、腌咸辣椒要選擇新鮮的辣椒，腌制出來口感才更好，我們家是自己種的辣椒，挑一些摸起來硬的，沒有破損的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干凈，擺放在漏框里，晾干水分。

2、姜、蒜也洗干凈，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切兩半，這樣更方便入味，放在干凈的盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，腌制一個小時。

3、腌制辣椒的時候，我們來熬制料汁，鍋里加入適量的水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、醬油，燒開再放入冰糖，熬煮一會，熬至冰糖完全融化，關(guān)火晾涼。

4、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片攪拌均勻，準備一個無水無油的容器，把辣椒放進去，再加入放涼的料汁，料只要沒過辣椒，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，腌制兩天就可以吃了，腌制越久越入味。
尖椒咸菜的做法1尖椒腌制方法：選擇鮮嫩、光潔的青椒，挑出有病蟲危害的、損傷的，用清水洗凈、晾干。

以每50公斤辣椒用鹽12．5公斤、清水15公斤的比例，加少許花椒，兌成花椒鹽水，然后將辣椒入缸、翻攪7～8次，使鹽充分溶化被吸收，然后加蓋封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制過程中腌器要放在陰涼通風的地方，以防變質(zhì)腐爛

2．醬辣椒腌制方法： (1)大醬腌制：選擇中等大小的鮮辣椒，用清水洗凈，撈出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1～2個小孔，然后投入缸中。在腌制期間經(jīng)常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。20天左右即可腌制成醬辣椒。(2)面醬腌制：將咸辣椒放入清水中，浸泡3～4小時，換水2～3次，使辣椒略有咸味即可。撈出后控干，放置陰涼處陰干一天后，投入面醬缸中(面醬要淹沒辣椒)，每天攪動一次，10天以后即可腌制成醬辣椒。制成品甜辣脆嫩，別有風味。

3.辣椒咸菜腌制方法：

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

醬油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

鹽：0.5斤

1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時

2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透

3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片

4 將腌制辣椒放進壇里

5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用
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