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1、葡萄酒的釀制過程稱為發(fā)酵，是酵母菌以糖類為原料產(chǎn)生酒精與二氧化碳 。而在自釀葡萄酒的過程中很難做到工業(yè)化的滅菌與密封，雜菌極易進(jìn)去酒壇子 。而進(jìn)去的雜菌中若混有醋酸桿菌就會(huì)使葡萄酒變酸 ， 醋酸桿菌在有氧呼吸的作用下把酵母菌釀出的酒精代謝為醋酸，因此葡萄酒會(huì)變酸，成為醋 。
【自制葡萄酒為什么變成醋 自己做的葡萄酒變成醋了】2、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒 。
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