四川東坡肘子的正宗做法 _四川

主料：豬前肘子 1.5斤左右
配料: 食鹽5克花椒15粒黃豆醬油15克紹興黃酒50克冰糖60克蔥40克姜20克
植物油100克
1、所有食材準備好，肘子用火先燒表皮，燒至發(fā)黑即可，然后刮洗干凈；蔥切長段，姜拍破即可
2、鍋中加水，加入豬肘子煮出血水，放點蔥姜和花椒粒，煮15分鐘-20分鐘后撈出來；
3、起鍋放入油和冰糖用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用
4、肘子稍晾干水氣后再用布或吸水紙擦干外表水份，均勻地涂抹一層糖色,鍋倒少許食用油，燒到七-8成熱，把肉皮向下放進鍋里中把肘子炸至金黃色
5、裝盤中備用；準備高壓鍋一個.
6、然后把準備好的蔥段和姜放入，放花椒，倒紹興黃酒，加入炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子放進高壓鍋中,
7、加入熱水淹過肘子，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘，打開鍋蓋收汁待湯汁濃稠，收汁完成
【四川東坡肘子的正宗做法】8、肘子裝盤,將鍋內(nèi)湯汁加入少許水淀粉,最后將湯汁淋在肘子上面.

文章插圖