河南農(nóng)村黃豆醬的制作方法河南老式黃豆醬配方 _河南

家中使用最多的醬料，除了郫縣豆瓣、老干媽之外，能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬，是我國(guó)流傳久遠(yuǎn)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味，口味咸甜適中，可用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。

文章插圖
可是隨著人工費(fèi)、技能費(fèi)、原料價(jià)格的不斷攀升，黃豆醬的價(jià)格也越來越高，雖然沒有漲到人們吃不起的地步，但是過日子畢竟是細(xì)水長(zhǎng)流，能省一點(diǎn)是一點(diǎn) 。今天，我就教你河南老式黃豆醬的制作方法，味道和"某天"的相差無幾，但是成本便宜的可不止一點(diǎn)點(diǎn)，不曬不發(fā)酵、出鍋就能吃。

文章插圖
【自制黃豆醬】
第一步：浸泡黃豆
準(zhǔn)備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，
這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗干凈備用。

文章插圖
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一節(jié)，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便于釋放香味。

文章插圖
第三步：煮黃豆
【河南農(nóng)村黃豆醬的制作方法河南老式黃豆醬配方】鍋內(nèi)燒水，倒入洗凈的黃豆，把香料清洗干凈，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然后把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以后，黃豆已經(jīng)非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時(shí)候更容易入味。

文章插圖
第四步：準(zhǔn)備輔料
洋蔥半個(gè)、切成丁，生姜一塊、切成姜末，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末備用。

文章插圖
第五步：熬制黃豆醬
鍋內(nèi)多放一些油，油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然后倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。
5分鐘以后，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續(xù)翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鐘以后，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以后即可出鍋。

文章插圖
第六步：密封保存
把熬好的黃豆醬晾涼以后盛放在保鮮盒中、密封保存。隨時(shí)取用，夾饃拌面都很美味，整個(gè)制作過程不放一點(diǎn)水，食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會(huì)壞。

文章插圖
好了，好吃又下飯的黃豆醬就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

河南農(nóng)村黃豆醬的制作方法 河南老式黃豆醬配方

河南農(nóng)村黃豆醬的制作方法河南老式黃豆醬配方