中國紀錄片|美食紀錄片——架起人與人溝通對話的橋梁（創作者談）( 二 ) |舌尖上的中國

有人說，每個人的舌尖就是一個故鄉。作為創作者，我們希望用自己對故鄉的深情，來向陌生的人展現那些陌生的地方，呈現當地人對故鄉和食物的熱愛。美食是世界的故鄉，通過喚醒人們對食物的理解，人類依附其間的情感發生共鳴，美食紀錄片就能在海外架起人與人溝通對話的橋梁。
《風味原產地》系列是流媒體視頻服務提供商網飛采購的第一部中國團隊制作的系列紀錄片，連續訂制了3季，播出后均收獲熱烈反響。第一季《風味原產地·潮汕》，在網飛美食節目版塊高居榜首達6個月之久。我們欣喜地看到，世界各地的觀眾驚嘆于中國許多地區制作食物的奇思妙想，也對當地人真摯的情感留下深刻印象。有海外觀眾留言說，片中的某種食物與自己兒時奶奶烹制的菜肴有著驚人的相似之處。
我們同生物學、植物學、食品加工、營養學、烹制學等領域專家緊密合作，在節目中系統引入農業、歷史、社會學、人類學視角，加強學術內涵，講述美食背后的地理、文化，更好地引發觀眾的人文思考，感受中華飲食文化的源遠流長。
綜觀來自世界各地的收視反饋，不難看出，海外受眾對中國的風土人情與各地飲食有著強烈好奇。看到云南傳統手工晾曬火腿、潮汕人手打牛肉丸、甘肅人制作牛肉面等段落，都有大量觀眾表示希望能夠實地探訪、品嘗美食。傳統美食與當地自然景觀、特色建筑、民風民俗一道，都是展示文化魅力的重要窗口，我們應當盡最大力度予以保護和真實記錄，將其傳遞給更多國外觀眾。
展望“變”與“不變”
整體來看，當下中國紀錄片的制作和發展態勢良好，產出大量優秀作品。與此同時，由于商業化因素驅動，目前國內紀錄片產業中美食節目占比較多。一方面，美食紀錄片展現出較高的商業回報和黏性，呈現出更多市場需求；另一方面，大量節目產出將令觀眾審美疲勞。
作為美食紀錄片領域的開創性團隊，在這樣的大環境下，我們要在“不變”與“變”之間保持平衡，在堅持自身創作理念與目標的同時求新求變。近幾年，原本計劃的全球拍攝受新冠肺炎疫情影響而耽擱，我們調整視角，制作了聚焦國內的《風味人間第三季·大海小鮮》，將目光瞄準以往受關注較少的中國海洋文明與美食，發現中國漁民群體獨特的生活方式與個性特征，并適當調整節目形態，生動展現漁民們的生活。其中，一個身居小島但心系世界、夢想成為地理學家的小朋友，在觀眾中引起一股熱潮，收到各地人們的關心和祝福。
此外，我們也將繼續推進紀錄片制作中的國際合作，并不斷做出調整。我們與海外制作團隊、國外紀錄片市場及同行，在整體溝通上沒有太多障礙。但因我們最主要的受眾還是中國觀眾，在制作過程中，我們會對合作的外國攝影師、策劃等執行人員提出要求，例如讓食物在視覺呈現方面，從中國人的視角來看更加誘人。這些調整與磨合包括燈光的使用、細節的捕捉，以及國內觀眾尤為關注的食物質地的精細呈現等諸多方面。
與改變和調整的具體措施相比，更重要的是，為什么要實現這些變化？歸根結底，是因為我們國家的社會經濟發展一刻未停，民眾的生活水平不斷提高。食物除了果腹的屬性，也是文化的重要顯性載體。這是一個可以深挖與縱觀的龐大領域，深入以后，天地格外廣闊。在美食紀錄片中，如何實現食物的美味、營養、審美等更多屬性的視聽覺呈現，是我們今后努力的目標，我們也將在創作上進行更多探索與嘗試。